牛肉（肩部肉）(肩肉)描述
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牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。牛肩部肉质坚韧。南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
牛肉（肩部肉）的营养成分表=含量(每100克),蛋白质(g)=31.70
营养成分： 1.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。 2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡。提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。 适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血等症状的人群，生长发育缓慢的青少年，血虚、骨折病人 食疗： 1.提高免疫力：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有助于生长发育。 2.补血益气：对于术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 3.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。 4.壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。 5.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 6. 健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。 7.养胃：寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品; 8.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。 9.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。含锌食物可以预防大量脱毛及毛发颜色变淡，防治白发或是秃发。
牛肉（肩部肉）对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）呼吸系统疾病，心脑血管系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病 哪些人群适宜食用牛肉（肩部肉）?母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女 哪些体质的人适宜吃牛肉（肩部肉）?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 哪些疾病的患者不适宜食用牛肉（肩部肉）?消化系统疾病，泌尿系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病 哪些人群不适宜食用牛肉（肩部肉）?久病体虚人群 哪些体质的人不适宜食用牛肉（肩部肉）?（测一测你的体质）气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质 食用禁忌 1.感染性疾病、肝病的人慎食，患疮疥湿疹、疮毒、痘痧、瘙痒者慎用。 2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
知名产区:甘肃 怎么辨别牛肉（肩部肉）的好坏? 色泽鉴别： 新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，有一定的光泽，我们情可以清楚的看到脂肪洁白色或呈乳黄色。 次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，牛肉的切面有少量的光泽，但是脂肪部分就没有光泽了。 变质肉——肌肉色泽呈暗红，肉的表面没有任何光泽，脂肪更是发暗直至呈绿色。
虚劳,心血虚,心气虚,气虚眩晕,青春期发育迟缓,贫血
腰膝酸软,血虚,永久性秃发,青少年白发,免疫力下降,记忆力障碍,生长缓慢,贫血,消瘦
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