水面筋(生麸，子面筋)描述
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面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
硒(mg)=0.00,钠(mg)=15.00,磷(mg)=133.00,钾(mg)=69.00,铜(mg)=0.19,锰(mg)=0.86,锌(mg)=1.76
1.面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 2.有和中益气，解热，止烦渴的功效。
哪些人群适宜食用水面筋?儿童青少年，老人 哪些体质的人适宜吃水面筋?（测一测你的体质）气虚体质，特禀体质，阴虚体质 哪些人群不适宜食用水面筋?婴儿，幼儿 哪些体质的人不适宜食用水面筋?（测一测你的体质）湿热体质 食用禁忌 湿热体质的人不宜多吃。消化功能不好的人慎吃。
生成过程1.在面粉中加盐(2茶匙、10克)，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。 2.在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。 3.将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为：面筋漂起变白)。 4.面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。 怎么辨别水面筋的好坏? 一看面筋质含量的多少，二看面筋质质量的优劣，这是全面评价面筋质的两个互为制约、缺一不可的条件。
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