豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
盐分(g)=14.00,乳酸(g)=11.00,氨基酸(g)=1.60,蛋白质(g)=27.61
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）感冒 哪些体质的人适宜吃豆豉?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，阴虚体质 哪些体质的人不适宜食用豆豉?（测一测你的体质）湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质 食用禁忌 豆豉性味平和，诸无所忌。
知名产区:南方、北方等地区 怎么辨别豆豉的好坏? 1.色泽：黑褐色、油润光亮。 2.香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。 3.滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。 4.体态：颗粒完整、松散、质地较硬。
阳虚发热,阴虚发热,内伤发热,经行发热,恶寒发热,新生儿发热
鼻塞及反射性头痛,侧卧时位于下侧鼻腔出现鼻塞,女性周期性鼻塞和鼻衄,深侧鼻塞,阵发性鼻塞,鼻塞排出脓性或血性分泌物,鼻塞
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