北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
蛋白质(g)=16.60,脂肪(g)=38.40,碳水化合物(g)=6.00
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
烤鸭对哪些病有辅助治疗的作用?消化系统疾病,五官疾病 哪些人群适宜食用烤鸭?幼儿,儿童青少年,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群 哪些体质的人适宜吃烤鸭?健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质 哪些疾病的患者不适宜食用烤鸭?心脑血管系统疾病,皮肤性病 哪些人群不适宜食用烤鸭?孕妇 哪些体质的人不适宜食用烤鸭?湿热体质 食用禁忌 鸭肉性凉,有补阴血清虚热的作用,因此,胃肠寒湿之气重,容易腹泻的人要少吃,有出湿疹 疱疹等皮肤病湿热重表现的人也不能吃。
知名产区:北京烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚, 生成过程1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏。 2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,让微风吹干。天气好时,4~5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮,烤起来才会酥脆。 3. 烤鸭时,将烤鸭钩住鸭脖梗,待挂炉中升起炭火,便可移鸭入炉,挂在内壁,盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟,取出即成金黄香酥的北京烤鸭,趁热再抹上一层麻油,可使其油亮好看。 4. 用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头,在鸭脖内侧浅浅下一刀,再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮,接着卸下鸭翅,批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。 5. 接着将鸭肉批下来,排于盘中,并将鸭头剖为两半,排于盘首,鸭尾列于盘底。 怎么辨别烤鸭的好坏? 以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻为特色
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