网传喝自酿葡萄酒甲醇中毒专家称自酿酒有风险

在位于省城平阳路高新街附近销售葡萄的王师傅告诉记者，我是清徐人，家中有葡萄园，每年葡萄成熟的季节，我就会带大量的葡萄来太原出售。大多数市民购买葡萄是当水果吃，不过，有一些人则是买葡萄回去自己酿制葡萄酒，我自己也酿过葡萄酒，喝起来酸酸甜甜，味道还不错。自己酿制葡萄酒的方法很简单，先选葡萄，最好用大量上市之后的葡萄，这样才能保证品质，剔除掉坏的葡萄，将剩余的葡萄清洗干净。清洗后用剪刀将葡萄剪成小串，摊开放在干净的纸上或是塑料布上，并放到阴凉通风处自然晾干。晾干后用手将葡萄捏碎，放在塑料盆中，最后装在玻璃罐中，加入白糖、酵母发酵，过一段时间后过滤就可以了，清徐的很多人家都会自己酿酒。王师傅表示。

张菲说，自酿酒用的不是专业的酿酒葡萄，而且多数市民在选择葡萄时会选择肉多皮薄，而专业的酿酒葡萄则选用个小皮厚的。肉多皮薄的葡萄，水分多、葡萄汁含量低，酿出来的酒会清淡寡口，而个小皮厚的葡萄则糖分多。另外，自酿葡萄酒的酵母也不是专业的，葡萄放多少糖多是靠个人经验，在无序状态下的自酿并不安全。规模化的企业生产都是使用专业的酵母菌，可以控制发酵过程，而自酿葡萄酒则加入白糖，让葡萄和白糖同时出现发酵，前期发酵过猛就会出现有害副产物。同时，酵母菌都有一定的生长周期，酿造时要及时分离死去的酵母菌，否则也会引发酸败，而自酿的市民往往不懂工艺细节中的注意事项，卫生控制不严，不能及时分离死去的酵母菌或是其它菌种，也无法自行终止发酵，导致出现甲醇含量超标等情况。张菲说。

网站声明

山西日报、山西晚报、山西农民报、三晋都市报、良友周报、山西经济日报、山西法制报、山西市场导报、百姓生活资讯所有自采新闻（含图片）独家授权山西新闻网发布，未经允许不得转载或镜像；授权转载务必注明来源，例：“山西新闻网-山西日报 ”。山西新闻网版权咨询电话：0351-4281485。如您在本站发现错误，请发贴至论坛告知。感谢您的关注！凡本网注明“来源：XXX（非山西新闻网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。