维生素B1与脚气病有什么关系

1896 年，就在埃克曼做实验的陆军医院里养的一些鸡病了，这些鸡得的就是“多发性神经炎”，发病症状和脚气病症状相同。这一发现使埃克曼很高兴，他决心从病鸡身上找出得病的真正原因。起先他想在病鸡身上查细菌。他给健康的鸡喂食从病鸡胃里取出的食物，也就是让健康的鸡“感染”脚气病菌，结果健康的鸡竟然全都安然无恙。这说明细菌并不是引起脚气病的原因。

究竟是怎么一回事呢?就在埃克曼继续着他的实验的时候，医院里的鸡忽然一下子都好了。原来在鸡患病之前，负责喂鸡的人一直用医院病人吃剩的食物喂鸡，其中包括白米饭。后来，这个喂鸡的人调走了，接替他的人觉得用人吃的上好的食物来喂鸡太浪费了，便开始给鸡吃廉价的糙米。意想不到的是，鸡的病反而好了。

埃克曼分析：稻米生长的时候，谷粒外包裹着一层褐色的谷皮，这种带皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出白色的谷粒，这就是白米。这里的人喜欢吃白米饭，给鸡吃的剩饭也正是这种白米饭，结果一段时间后，就会得多发性神经炎。

这样说来，很可能在谷皮中有一种重要的物质，人体一旦缺乏后，就会得多发性神经炎。考虑了这些情况后，埃克曼决定再做一番实验。他选出几只健康的鸡，开始用白米饭喂它们。过了一阵子，鸡果然患了多发性神经炎。他随即改用糙米来喂养，很快，这些鸡都痊愈了。埃克曼反复这样的实验，最后，他可以随心所欲地使鸡随时患病，随时复原。

1912 年，三位日本化学家和一位荷兰化学家分别用不同的方法从谷皮中提取出了一种白色的结晶体，这就是维生素B1。

①干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，表现为指趾麻木，肌肉酸痛，膝反射减弱或消失，甚至出现垂足垂腕症状。胃肠神经受累可使胃肠蠕动减弱，引起便秘、消化不良、食欲下降。

②湿性脚气病：以水肿和心脏病症状为主。右心室可扩大，有心悸气促，心动过速。重症患者可因心力衰竭而死亡。

③婴儿脚气病：多发生于2—5个月龄的婴儿。母亲孕期缺乏维生素B1或母乳中维生素B1含量太低可引起婴儿先天或后天性维生素B1缺乏。此型脚气病发病急，病情发展迅速，初期表现为食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快、呼吸急促困难。晚期有紫绀、水肿、心脏扩大、心力衰竭、强直性痉挛，常于发病后1～2天内死亡。