怎么烹饪鸡胸肉

谢几个人邀。

先简单说几点有的没的：

1.我不是很喜欢吃鸡胸肉，其实鸡的几个主要部位，比如鸡腿、鸡腿棒、鸡翅我都挺喜欢，相比之下鸡胸肉做起来比其它的部位麻烦，风味和口感还要略差点。

2.鸡胸肉我最常的做法是清炒：

鸡胸肉切丁或者切片，淀粉上浆热锅，多油，大火，快速炒，一边炒一边放盐，炒到表面脱生就出锅这样出锅之后肉是九成熟，上桌后刚刚全熟清炒吃的是鸡胸肉的滑嫩，刚炒出来真的特别嫩。关键是火候要掌握好，出锅的时候太熟太生都不好。不过这个做法的问题是做出来白白一盘，不怎么诱人。

3. @elyn 提到的低温水浴法其实是很靠谱的，大家有条件可以试一下。

4.西方人喜欢吃鸡胸肉，所以现代养殖鸡的鸡胸都很大，在西方国家鸡胸肉也是卖的最贵的一块肉，鸡腿什么的反而廉价。亚洲情况不同，亚洲人爱吃鸡腿，所以鸡腿卖的不便宜，鸡胸反倒不贵。

为了利润最大化，东西方之间有专门的鸡肉贸易渠道，亚洲养殖场往西方运鸡胸肉，西方养殖场往亚洲运鸡腿。

然后转帖一个老文《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》

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鸡胸肉高蛋白低脂肪，是减肥健身的不二选择，但是鸡胸肉不容易做好，最简单的白水煮真的很难吃，正所谓味如嚼蜡。

于是我今天试了个能让鸡胸肉鲜嫩多汁的方法。

大块的鸡胸肉和比较小块的鸡柳切开来。提前三十分钟，用盐、黑胡椒、各种香料和橄榄油腌制

鸡胸肉的主要问题是容易做得柴，我猜题主是想说要鸡胸肉做得不柴的做法对吗？

以前在一个意大利餐馆吃了个牛油果鸡胸肉配芥末酱，回家自己模仿了一下，觉得味道还不错。详细写了一下整个菜的做法以及鸡胸肉的处理，基本上这样处理的鸡胸肉口感非常嫩，拌沙拉什么的都非常好吃。是的啦，我在健身，所以鸡胸肉这个以前完全不会碰的食材也得想办法弄好吃点才行。

在最后会说我对鸡胸肉温度的尝试，不过还是要自己多试，每个食材适合的温度和时间肯定不一样，每个人家里的烤箱也不一样

原料：

鸡胸肉一块；

牛油果一个；

洋葱半个；

胡萝卜一根或者半根；

法式颗粒芥末酱适量；

盐、橄榄油、黄油、柠檬汁、枫糖浆各适量，看自己用多少

步骤：

鸡胸肉清洗干净之后放到一个碗里，倒入水没过鸡肉；

放入烤箱用70度的温度烤40分钟，然后用100度烤15~10分钟左右，说是烤，其实是水浴的办法用恒温来水煮鸡胸肉（这是鸡胸肉处理得比较嫩的关键点）；

鸡肉快好的时候，锅里把洋葱丝和胡萝卜丝炒熟调味，垫在碗底；

芥末酱、盐、橄榄油和黄油煮匀调味成酱汁，柠檬汁和枫糖浆按自己口味选用；

煮好的鸡胸肉切片，和牛肉果分别摆盘，上面淋酱汁即可

关于煮鸡胸肉的温度说明：

因为这个菜有切片造型的需求，所以没有片薄。如果是煮熟之后拌沙拉之类的做法的话，可以事先把鸡肉片薄一点，煮的时间肯定可以缩短

理论上恒温水煮一般是用65度左右的温度，事实上我试过用70度煮鸡胸一个小时，切开之后感觉是完全熟的而且没有血丝。但是鸡肉这个东西感觉还是熟一点放心，所以后面加了个100度的时间。如果是其它肉类的话可以自己斟酌着来

最后煮熟之后，放鸡肉的水会变得有点浑浊，这是鸡肉里面的血水完全渗透出来的原因。切开看一定是没有血丝才是完全熟了哦

煮鸡肉的水直接放凉水就行，整个过程中不能沸腾

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有个把食物做好吃的万能办法，就是把它做成高热量食物！煎炸随便上！

我在家喜欢的做法是煎香草鸡胸。

加西式的香草和橄榄油腌制，盐之类是肯定要加的了。香草方面，我喜欢使用百里香为主，外加罗勒、迷迭香等就看个人爱好了；至于橄榄油，纯粹是为了跟香草的气味搭配，不是出于健康的考虑。腌制前鸡胸肉切成一半厚度并表面切花，方便入味以及下一步处理。

腌制半小时后，用平底锅煎，使用橄榄油，煎到表面可以看到微焦的部分就行。上桌，用筷子、刀叉或者手吃。

结果就是我用各种健康食品还能能做出普罗旺斯风格的垃圾食物……

雞胸肉做不好容易柴，口感不好。

我認為雞胸肉還是做『檸檬雞絲』比較好吃，大熱天吃，清爽可口。

具體做法:把雞胸肉用白水煮一刻鐘，起鍋晾乾放涼，用手撕成細絲(切記切記!不能用刀切!)，配料有鮮檸檬汁、蠔油、鹽、洋蔥切絲、生薄荷葉、芫荽、蒜泥、生山椒切細絲或拍碎(山椒就是俗稱的朝天椒，味道辛辣，所以各位視口味決定放不放放多少)，就這些，涼拌，配料加入的比例，我就不按德國人的以克計算(因為中國人大多沒有德國人廚房裡的那些個精密儀器，不過我們家的廚房有一些，比如天平量杯什麼的)，也不再說中國人常用的坑爹的“少許”了，依各自的口味輕重而定吧。

夏日炎炎，鮮嫩爽口，開胃佳餚，非常好吃。

為避免圖片誤導眾位，大家就看文字自己去想象下吧。

哎～寫到這，已經咻咻咻咽了好幾次哈喇子啦，好了，不說了，去做個『檸檬雞絲』吃吃。

我来说个红油鸡丝吧

鸡胸肉大概200g，用水洗净，小锅水漫过鸡肉即可，加入少量的盐、拍一块生姜同煮，最好冷水下锅。5-10分钟左右（能用筷子轻松穿过即可）。捞起放凉。煮肉的水取一小碗放凉。

等鸡肉放凉后在砧板上用刀拍松，然后撕成条摆盘，可用绿豆芽或莴笋头丝打底，也可不用。

取煮鸡肉的汤汁50g加入红油50g、辣椒油随意、刀口辣椒适量、碎花生米少量、花椒面少量、生抽适量、味精鸡精少量搅拌均匀，然后淋在摆好盘的鸡肉上即可。

注意红油不是辣椒油，红油只有香味几乎不辣，不能吃辣的朋友可以不加辣椒油和刀口辣椒。

我最喜欢两种做法，一种是煎的一种是烤的。

先说煎的吧，这种用平底锅就可以了，对厨具要求不高，一般家庭都可以做。

把鸡胸肉片成薄片，我觉得厚度在5mm左右的最好，厚了要煎很久，容易外面糊了里面还没熟，太薄的就会太硬，也不好吃。把肉片放到碗里，放上生抽，料酒，盐，糖，黑胡椒粉和你喜欢的口味的酱腌上半小时左右（酱我一般是看冰箱里有什么，有时候是辣椒酱，没有辣酱的时候我拿蚝油充数）。腌好后拿出一个鸡蛋打成鸡蛋液，拿出一个盘子撒上面包糠，平底锅开中小火倒上油，把鸡肉先裹上蛋液再放到盘子里裹面包糠，放到锅里煎到两面金黄就可以了。吃的时候可以就这么吃，因为鸡肉都入味儿了，光吃味道也不错，还可以配番茄酱或者酱油吃味道也不错。如果要摆盘儿的话，可以把鸡肉斜着切条，放到盘子里码好。

这道菜我没有存照片。

第二道用烤箱的，另外需要培根薄片和鲜奶油。第一步也是把鸡肉切成薄片，改刀成和培根片一样的宽度，放调料腌上一段时间，然后平底锅里放油大火把鸡肉表面煎到变色就起锅，然后取出一片培根片放到一个盘子上，拿一片鸡肉放到培根片上，然后开始卷，卷好后末端插上牙签固定，把所有卷好的培根鸡肉卷码放到一个有点深度的烤盘中，浇入鲜奶油

然后放入烤箱200度烤，中间每间隔十来分钟就打开烤箱，用勺子舀起一些奶油浇到鸡肉卷上面，烤到表面的培根微卷就可以了！然后放入烤箱200度烤，中间每间隔十来分钟就打开烤箱，用勺子舀起一些奶油浇到鸡肉卷上面，烤到表面的培根微卷就可以了！

我的天，问到我心坎上了！

1 整块鸡胸肉抹上一层盐 然后晾2小时，控干水分。就可以上锅蒸了。要控制好时间，时间长了肉会柴的。

蒸出来的鸡肉，颇有盐焗鸡的风味，但是有带着鸡肉的鲜甜。一丝一丝雪白的鸡肉，食材自身的鲜甜混合盐的清味，蘸着盘子里的鸡汤一起吃，太美味了啊！

2 鸡胸肉白斩后放凉，手撕成近似肉条的丝。然后热锅，倒油，放鸡丝肉翻炒，稍稍变色后倒生抽和白糖翻炒，糖溶化后上色也好了，就可倒在面条上啦~~~

这个鸡丝面呢，用鸡汤下面，碗底放一些酸菜，面熟后倒进去，超好的酱油鸡丝肉盖在上面，带着酱油的油花简直是绝了！

其实我最喜欢白切的鸡肉嘎。不过首先这只鸡得是走地鸡，白斩才有味道。鸡皮脆而不腻，鸡肉鲜甜有嚼劲，点睛之笔是用小金橘和鸡汤做出来的点料。啊~~~homesick！

鸡肉丸子，水汆的。那些油煎还有奶油辣椒什么的我减肥期间碰都不敢碰。吃水煮鸡胸我都会过三遍水，这样口感的确柴的没办法。但是调料都不敢当，怕增加肾脏负担。偶尔加点醋撕成丝拌黄瓜丝也行。开始正题，尝试一个多月鸡胸肉的各种方法，发现水汆丸子是最好吃的。鸡胸肉打成馅，两块我加30毫升左右，加点盐，一点点葱花也可以，搅拌放半个小时。这一步不能省，我理解是为了让水分进去，做出来里边还是很嫩。然后烧一锅开水，水不要太少。水开了开始用勺子捏丸子。我家的做法是左手抓一团肉馅，握紧一点让肉馅从虎口那冒出来，这时候左手拿着勺子一挖就成了个丸子，往沸水里放。怎么样算是熟了呢，看鸡肉丸子浮起来就算是熟了，这也就是开始水要多的原因。煮的时候可以加点姜。两块鸡胸肉能做三十六七个丸子。

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