中毒事件 绿姿蛋糕标本检出肠炎沙门氏菌

●专家观点

可能从4个途径受到污染

市第一医院消化二科主任章四杰说，沙门氏菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为３７℃。

简单来讲，没洗干净或没彻底消毒的食物容易感染沙门氏菌。比如草莓、蓝莓等果肉裸露在外面的水果；半熟牛肉和牛肉馅，牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌，绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多；包装好的蔬菜，手工采摘或者包装过程中传染沙门氏菌。

以往因为水果没洗干净导致肠炎沙门杆菌中毒的就诊患者有很多，所以这次如果不是蛋糕生产和运输环节中有污染，很有可能是慕斯蛋糕上的水果出了问题。

宁波大学海洋学院食品科学与工程系教授娄永江表示，出事的慕斯蛋糕可能是从４个途径受到了沙门氏菌的污染。最有可能的途径是在原材料加工过程中使用的鸡蛋、奶油、水果受到了细菌的污染；也有可能是操作过程中的器具引起的污染，如台面、打蛋器等；操作人员在制作糕点时没有严格消毒也可能造成食物污染；还有一种可能性是在运输环节中，常温下空气中的细菌进入食品，使其变质。

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沙门氏菌

沙门氏菌分很多型，胃肠炎型是最常见的临床类型，约占７５％。沙门氏菌经口腔进入人体内，在肠道大量繁殖，产生呕吐、腹泻等胃肠炎症状。胃肠炎型多数发病快、胃寒发热，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。由沙门氏菌引起的腹泻、发热等症状比较常见。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存２～３周，冰箱中可生存３～４个月，在自然环境的粪便中可存活１～２个月。沙门氏菌最适繁殖温度为３７℃，在２０℃以上即能大量繁殖，低温储存食品是一项重要预防措施。

如何预防沙门氏菌

第一、不喝未经处理的水（如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）；

第二、不吃生肉或未经加热煮熟的肉；

第三、便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，特别是在准备食物或就餐前；

第四、生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟；

第五、每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其他食物；

第六、使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度（通常约７３．９℃），可用温度计检查炉内食物的温度值。

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