狂吃牛肉当心吃出大肠癌

正月里的丰盛餐桌上，往往摆满了卤牛肉、酱猪蹄儿等红肉制品，让大家进入“大碗喝酒，大块吃肉”的状态。日前网上传闻，一名台湾年轻女子因为长时间超量食用牛肉面，被查出罹患大肠癌。牛羊肉都是不错的肉类，为什么会致癌呢？营养专家解释称，多吃红肉少吃蔬菜确实会增加致癌几率，长时间大量吃红肉要不得。记者高静文

大量吃红肉大肠癌几率高两倍

据台湾《联合报》报道，一名20多岁的台湾女子平常嗜吃牛肉，至少每两天就要吃一次牛肉面。没有大肠癌家族遗传史的她，却在婚前健康检查时，发现罹患大肠癌二期。台湾医师饶树文说，过量吃红肉，是罹患大肠癌危险因子。而红肉中又以牛肉容易诱发大肠癌，致癌率超过羊肉、猪肉，像西方吃牛肉较多的国家，大肠癌发生率比亚洲要高。

查阅资料得知，国外不少流行病学研究都将摄入过量红肉与大肠癌联系在一起。2007年，世界癌症研究基金会发表了一份研究报告：每天吃80克以上的红肉，有患癌的风险。而前段时间，美国癌症协会的专家经过长期研究也证实，吃太多红肉会致癌。研究人员在1982年至1992年的10年间，调查了15万美国人的饮食习惯。结果发现，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率，比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40％。而吃禽肉和鱼肉多的人生病几率最小。他们据此认为，长期吃汉堡包、香肠和牛肉等红肉及红肉制品，大大增加了人们患直肠癌和结肠癌的风险。

红肉难消化肠胃容易留住毒素

什么是红肉和白肉？市立医院本部营养科主任张海平告诉记者，红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等家畜的肉都是红肉，而鸡鸭等禽类和鱼肉呈白色，因此叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、蛋白质和脂肪含量相对较高，而白肉肌肉纤维细腻，比较好消化吸收，脂肪含量相对较低。

那为什么红肉会与大肠癌挂钩呢？张海平认为，这主要是因为大肠癌的发生与人体摄入过多蛋白质、脂肪，而膳食纤维摄入过少有关。蔬菜水果吃得少了，胃肠蠕动变慢，一些代谢废物、毒物就会留在人体难以排出，久而久之产生致癌风险。尤其是摄入过多的高蛋白质红肉，还会产生胺废物，这也是一种致癌物。例如报道中的台湾女孩长期吃牛肉面，面条属于碳水化合物，牛肉属于红肉，而蔬菜很少，她才因此罹患大肠癌。

红肉含铁多控制住量有益无害

可能有些读者看到这里不禁慌了神，那以后还能不能吃牛羊肉了？张海平指出，虽然过多进食红肉和大肠癌有一定的关联性，但也不能把红肉和大肠癌直接划上等号，红肉的蛋白质含量较高，氨基酸的种类也比较齐全，只要别过量吃，不会增加致癌风险。而且红肉中的铁含量较高，相比菠菜等所含的植物性铁，红肉中的铁是动物性的，吸收效率要高很多，对于缺铁性贫血人群来说，红肉的摄入尤其重要。

那一天吃多少红肉才不算超量呢？从防癌角度来说，张海平建议，“除了鸡蛋、牛奶，人全天所吃的红肉白肉加起来总量不要超过150克，单独吃红肉别超过100克。”尤其是现在刚刚过完春节，大鱼大肉地吃喝了一周多，红肉摄入量肯定超标，市民不妨多吃豆制品和鱼肉，适量搭配一些白肉，并多吃些蔬菜，作为节后的肠胃调整。

除此之外，张海平还强调，不管是红肉白肉，烹调方式不对都很容易致癌！尤其是煎炸、烧烤这些高温烹调的方式极易产生致癌物，而腌肉、香肠等在腌制过程中也会产生致癌物，增加患病风险，建议大家还是选择炖、蒸等方式烹饪肉类。