大米会吃出皮肤病吗

前不久，美国著名大米品牌“UncleBen’s”因引发数十名学生出现皮肤反应遭美国食品和药物管理局（FDA）警告，宣布召回相关产品。FDA官员表示，事件还在调查，这些大米可能含有过量烟酸（维生素B3）。烟酸是什么？食物里该不该有？有多少合适？

缺乏烟酸易致癞皮病

除了维生素B3，烟酸还有好几个名字：维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子。作为一种微量营养素，它与疾病的关系是因摄入不足而导致的“癞皮病”。

癞皮病，也叫“糙皮病”，是由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病。这种病广泛流行于世界上以玉米为主食的地区，多发生于春末夏初。

癞皮病特有的皮疹会对称发生于体表暴露部位，如面部、颈周、胸上部、手腕、手背等，色泽鲜红或紫红，呈实质性肿胀的斑片，与周围皮肤界限清楚，患者会有灼热、肿胀、瘙痒的感觉。皮疹严重的，红斑上可发生浆液性大疱、糜烂、结痂，继发感染。病情致使皮肤增厚、粗癞，故称“癞皮病”。

缺乏烟酸不仅会引发皮炎，若治疗不及时还累及胃肠道和中枢神经系统，导致腹泻和痴呆症状，因此癞皮病又称“3D”症状。

美上世纪30年代强化烟酸

上世纪30年代，维生素和矿物质缺乏在美国非常普遍，尤其是西南部地区，因烟酸缺乏而引起的癞皮病成为致人死亡的一个主要原因，每年约有7000人死于癞皮病。于是，美国FDA确立了强化面粉的标准，首先对铁、维生素B1和烟酸进行强化。

目前，世界上30多个国家都制定了在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法律法规，我国也是其中之一。

虽然此次“UncleBen’s”事件还在调查之中，但美国FDA官员表示，这些大米可能含有过量烟酸。目前尚未见到因食源性烟酸摄入过多而中毒的报告，一般烟酸的毒副作用多为临床大剂量使用治疗高脂血症患者所导致。

喝玉米粥加点碱

癞皮病是由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病。色氨酸是一种必需氨基酸，在生物体内可以转化为烟酸。

烟酸广泛存在于自然界动植物性食物中，以瘦肉、豆类、鱼类、花生的含量较丰富。乳类、蛋类中虽然含量不高，但它们的色氨酸较多，可转化为烟酸。谷类中的烟酸有80％～90％存于种子皮中。

癞皮病的流行主要在以玉米为主食的地区。如长期生活在以玉米为主食的地区，日常膳食中应适当增加细粮的摄入，同时提高肉、鱼、奶、蛋的进食量。

玉米中的烟酸为结合型，不具营养活性，不能被人体吸收利用，且色氨酸含量低。若在玉米食品中加入少量小苏打或食碱，可将结合型的烟酸水解为游离型的烟酸，从而易被机体利用。

《北京青年报》2014.03.06丹若文

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