猪肝改善缺铁性贫血

营养师表示，国内贫血患者中，缺铁性贫血高达6成以上，不容轻忽。基本上，利用天然食物补充铁质，并不会因摄取过量而产生毒性，但大量服用铁剂营养补充，1天若超过45毫克的铁剂，容易造成体内铁质沉淀，影响身体代谢，损伤肝脏功能，千万不要轻忽。

大林慈济医院营养师王子南指出，一般病友对缺铁性贫血常有一错误认知，以为它是一种疾病，吃吃补铁的即可，殊不知缺铁性贫血并不是一个疾病，而是一个「症候」，有相当多的疾病皆会引起，如果迷失在它仅是一种病的错误观念中，可能会延误正确诊断及治疗，不可不慎。

引起缺铁性贫血的原因相当多，包括慢性血液流失(月经过多、消化性溃疡、胃肠道恶性肿瘤、痔疮、血尿、咳血等)、吸收不良(胃切除术后、慢性吸收不良症候群)、生理需要增加(怀孕、生长期孩童)、素食者及长期捐血者，都可能引起缺铁性贫血。

基本上，成年男女每日铁质摄取量，应不超过15毫克为宜，否则对身体反而有害。而缺铁性贫血极易造成头晕目眩、苍白、呼吸急促、心悸等症状，严重者会有嗜睡、食欲不振、心脏扩大，甚至心衰竭等症状产生。这种现象是因为贫血时，氧气无法被充分运送到身体的各部分(尤其是脑部)所致。

根据调查，台湾女性罹患缺铁性贫血的比例为男性的5倍，特别是女性在4岁以上，各年龄层都有缺铁的问题，尤其以13至34岁的年轻女性，是高危险群之一。男性中，以成长中的青少年、65岁以上的老年人，缺铁率较高。

水果中所含的维他命C、B6、B12及铁、叶酸等，都有助巩固人体的造血系统。

食物方面，含铁量较多的食物包括：红肉、肝脏、蛋黄、奶酪及深绿色蔬菜。肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品，每100克猪肝含铁25毫克，而且也较易被人体吸收。

其他如木耳和蘑菇，铁的含量也很高，如木耳每100克含铁185毫克，此外海带、紫菜等水产品也是可以的选择。植物性食物中的铁，则称为非血红素铁。例如，深绿色蔬菜如菠菜、番薯叶，以及榖类和豆类如黄豆、红豆。通常颜色愈深，含铁量愈高。

水果中所含的维他命C、B6、B12及铁、叶酸等，都有助巩固人体的造血系统。另吃素的人最好选择同时含有维生素C和铁的蔬果，如杏、酪梨、枣子、草莓、黑芝麻、红豆、绿花椰菜、海藻、红苋菜。或是在进餐时，多喝一杯柳橙汁、柠檬汁，也有助于人体吸收铁。

如果摄取铁质营养补充剂，可以与果汁共饮，因为维生素C有助于铁质的吸收。相对的，铁剂不要与牛奶共食，因为牛奶会抑制铁质的吸收。要注意的是，治疗缺铁性贫血光靠饮食其实是不够的，含铁丰富的饮食可预防缺铁性贫血。对于严重贫血的病人，应由医师开立铁剂补充为理想。更多相关知识推荐阅读：适合缺铁性贫血的食疗补铁方