食物过敏性哮喘

哮喘有很多种，能引起的原因有很多，有些患者是食物过敏引起的，这种情况称作食物过敏性哮喘，食物中的变应原成份是复杂的，目前对食物变应原的提取、检出和纯化限于少数几种常见的食品，如牛奶、鸡蛋、鱼类、花生、豆类、坚果类、肉和小麦等，这些食物的变应原性已通过特异性皮试、特异性IgE检测和食物激试验等所证实，并发现食物变应原是一种水溶性糖蛋白，其分子量通常小于7kd，以利于胃肠道粘膜的吸收。

近年来证实某些水果如桃的主要变应原与花粉似,是一种类脂转移蛋白。通常情况下，白含量高（尤其是白蛋白）的食品通常具有较高的变应原性，如牛奶、鸡蛋、类、豆类易诱发FAA的食物均属白蛋白含量高的食品。

各种食物中变应原的稳性相差很大，许多食物在收获、储藏、运输、烹饪制作和摄入吸收过程中，经细菌类、真菌类、加热和消化酶等因素的影响，食物的变应原性可以有一定的变，如储藏时间过长、细菌真菌的污染往往可使食物的变应原性增强，而加热消化酶往往可使变应原性减弱。但也有许多食品变应原在受到剧烈的物理或化作用后其变应原性的变化仍然不大。此外，几种不同类型的食品添加剂如味精（氨酸钠）、亚硫酸盐等也可诱发哮喘等呼吸道症状。

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