高温下食物易腐败 不当消暑饮食易致肠胃病

高温下食物易腐败 不当消暑饮食易致肠胃病

大连天健网健康频道编辑：王雪来源：深圳特区报2012年06月15日 09:25:22 星期五

炎炎夏日，不仅让人们的食欲下降，各种肠胃疾病也容易找上门。深圳市中医院脾胃消化病科主任医师黄明河指出，近年来我国胃肠疾病发病率越来越高，随着年龄增长病情也不断趋向频发，我国每年死于胃肠病的人数达30万人。而夏季正是胃肠疾病的高发季节，因此我们要防止病从口入，保护好自己的肠胃。

夏季炎热，人们会采用一些方法消暑，而一些不当的消暑方式则是引发夏季肠胃病的主要因素。黄明河介绍，夏季胃肠病高发的主要原因有以下几种：

一是夏季天气炎热，人们多数时候待在空调房里生活和工作，时间长了，身体机能往往会下降，身体抵抗力会变弱，病菌易感性增强，极易发生副伤寒、细菌性痢疾、食物中毒、急性肠胃炎、急性胰腺炎和霉菌性肠炎等六种肠胃疾病。空调房与室外的温度相差悬殊，在进出空调房时一冷一热的刺激使血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌大量增加，胃肠容易发生痉挛性收缩导致腹部疼痛。

二是在气温高的季节里，人体神经系统经常处于紧张状态，某些分泌腺的功能会受到影响，常常出现消化功能减弱的症状。

三是夏天出汗多，饮水也多，胃酸被冲淡导致了消化液分泌相对减少。

四是在夏季里剩饭剩菜或熟食容易被细菌污染，细菌会使胃肠发生炎症。

此外，为了避暑，很多人喜欢大量食用冷食，如冷饮、冰镇食品、凉拌菜等，这就会造成胃肠道血管突然收缩，血流减少，使得胃肠道正常的生理功能发生紊乱，出现餐后饱胀感、恶心、呕吐、厌食、嗳气及上腹烧灼痛等症状。

黄明河指出，一些不良饮食习惯和不健康的生活方式是诱发肠胃疾病的罪魁祸首，如不控制饮食、食用过多的不洁食物或生冷食物、暴饮暴食、不注意饮食卫生等，都极易患上肠胃性疾病。

那么，我们该如何防止肠胃疾病的发生呢？黄明河介绍，在平常生活中，要选择新鲜食品，不食用腐败变质的食品，加工时要生熟分开，生吃的瓜果蔬菜应该用流动水洗净，还要尽可能少吃冷饮，包括雪糕、冰激凌和冰水等，更不要一次吃太多。除此以外，冰箱不是保险箱，吃剩的食物即便放在冰箱内，时间也不能过长，能不吃尽量不要食用，再次食用前一定要充分加热，若怀疑是变质食物应立即倒掉，切不可贸然食用。要尽可能少在外面就餐，假若外出就餐要到卫生条件好、具备卫生许可证的正规餐饮点，并且尽可能少吃或不吃凉菜，千万不要在路边小摊上胡乱地买东西吃，尤其是那种售卖烧烤、麻辣烫类的路边小摊，危害性极大。

预防肠胃疾病，老人和孩子是重点，老年人由于年龄增大，免疫能力降低，胃肠道动力也降低，细菌比较容易繁殖、生长；加之生活节俭，食物放久变质了也舍不得扔，吃后也很容易造成腹泻、肠炎，甚至食物中毒。老人在夏季要特别注意饮食卫生，避免病从口入。而儿童消化机能尚未发育完善，胃肠功能的调节作用相对较差，如过多食用生冷食物，会损伤脾胃，引起肠胃炎等。另外，由于儿童缺乏良好的卫生习惯，喝不干净的水、吃变质的食物也会造成肠胃炎。水果、蔬菜都要清洗干净，最好削皮吃。孩子预防肠胃疾病关键是管住口和手，要注意个人卫生，勤洗手，不喝生水，冷饮适度。

冰箱、冰柜在一般时间和一定条件下可对一些食品和原料起到保藏作用，从而保持了其品质质量，防止食品和原料的腐败变质。但冰箱不是保险箱，冰柜也不是保险柜，放入冰箱、冰柜内的食品和原料不是绝对安全的。因为冰箱、冰柜是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动，从而防止食品腐败变质的，而在低温条件下，并非所有的微生物都停止了活动，所以冰箱、冰柜内贮存的食品和原料存放过久同样会变质、长霉菌。因此，冰箱、冰柜存放食品和原料时间不宜过长。

那么，冰箱、冰柜怎样存放食品和原料才是合理并保证安全卫生呢?

黄明河介绍说，为保证冷藏的效果，应在冰箱、冰柜有效装载限度容积以下使用，不能将冰箱、冰柜塞满。冰箱、冰柜内存放食品和原料一定要生熟分开，避免生熟交叉污染，存放生食品的冰箱、冰柜不得存放熟食品，存放熟食品的冰箱、冰柜也不得存放生食品，同时生食品、原料与半成品，半成品与成品也要分开存放。对较大的冰箱、冰柜可按独立密闭的冷藏(冻)室分开存放，家庭用冰箱应遵循上熟下生的存放原则。同一冷藏(冻)室存放食品或原料较多时，要采用隔板、隔架分开放置，防止压摞堆放。直接入口的食品应放在有盖的容器内，盛装散装食品时，其盆、碗等容器要加盖或使用保鲜膜封口后存放，严禁盛装食品容器的底与食品及原料直接接触。需存放较长时间的食品，要用无毒塑料袋装起来后存放。