近日，一则《网上热传“BBC人体实验”：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，一个月后看谁变胖》在网上疯传。在“BBC人体实验”中，英国双胞胎医生克里斯吃的主要有面包、甜甜圈、意大利面、土豆、米饭、蔬菜水果，甚至可乐和白糖。糖分超高、只含有极少量油脂。赞德吃的主要有奶酪、肉、牛排、带皮鸡肉、火腿和蛋黄。脂肪超高。严禁水果，只有极少的蔬菜。一个月后，两个人都瘦了，克里斯体重减轻了1公斤，赞德体重减轻了3.5公斤。实验得出结论：整个过程最神奇的是单纯吃糖，或单纯吃脂肪，即使想吃多少吃多少，糖和脂肪在体内也没有过量，没有引发肥胖。这个实验其实是BBC两年前的纪录片，它只是电视表演，里面有很多不严谨和错误之处，结论也是不可信的。事实上，BBC这期“糖脂大战”，2014年初播出时就受到了各种质疑，有人说这是一家含糖饮料厂商的营销活动。BBC也坦然说是真人秀节目，不是严谨的科学实验。

　　对节目中涉及的吃糖及吃脂肪等问题，有媒体采访了相关专家。

　　糖一直吃吃吃也不会胖吗？错！

　　糖、脂肪与肥胖的关系，这个问题确实是减肥中经久不衰的热点话题。今年4月，胡丙长教授参加的美国生物科技大会上，就有专家探讨这个议题，即便是在减肥学界的专业人士内部也引起了争议，很多观点尚没有定论。

　　电视节目设计的试验，毕竟不是大样本的科学论证，不能作为实际减肥指导。不过，由此引发大家对此问题的关注，还是好的，借此，学术界基本一致的看法也可以讲讲清楚。

　　昨天，很多专家对这个实验的第一个反应是——“实验者吃的是什么糖？”

　　我们老百姓通常将尝起来“甜”的，称为糖;而实际上对于人体来说，大米等碳水化合物会转化为“糖”、白菜等蔬菜也会转化为“糖”。

　　“因此，第一个要说明的是，糖分两种，一种是升血糖指数高的，比如甜味剂这样的坏糖;一种是升血糖指数低的糙米、荞麦这样的好糖。”

　　坏糖为什么坏？人体就像一台精密的仪器，当秋风吹起，气温下降，大脑就告诉你的身体需要囤“脂肪”抵抗寒冷了，释放一连串食欲信号“吃吧吃吧”。“食欲信号”是人体的饮食化学物质，属于攻方，它的生物性信息是：通过进食来防止挨饿。与此同时，我们人体的饱腹感化学物质是守方，就像守门员，向大脑发出饱了的信号，阻止我们不断地吃。因此，在一个完美的人体系统中，攻守双方的功能是互补的。摄入人体所需的食物后就会适可而止，但是遗憾的是，这样的平衡会受到很多因素的干扰，比如坏糖的干扰。

　　饮料和色拉酱等很多加工食品里会添加“高果糖玉米糖浆”，这种甜味剂就是典型的坏糖。

　　如果是蔬菜里含有的好糖，摄入一定量后，大脑会释放激素关闭人的食欲;而“坏糖”包裹下的食物，大脑是不能识别的，会确认为正常的食物，让身体继续错误地吃下去。

　　所以，玉米是好糖，但是玉米外面如果包裹了一层“甜味剂”，就像前段时间风靡杭城的“脆皮玉米”，即便肚子里已经塞下很多“脆皮玉米”，大脑仍会源源不断地收到饥饿信号。这样的严重后果，影响的是人体总热量的摄入和对食欲的判断。

　　因此，试验者的饮食清单里有甜甜圈等含有坏糖的食物，你照样持续不断地吃的话，一个月后变瘦基本是不可能的。从这个角度来理解BBC的实验里说的‘50%的糖+50%的脂肪食物，比如油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕等容易喂胖人们’，关键因素就在于这些食物里添加了‘坏糖’。”

　　《美国膳食指南》明确提出，精制碳水化合物对健康有害，但全谷物等碳水化合物却对健康有益。

　　低脂饮食就健康吗？错

　　，这个实验只是电视节目，不过从科普的意义来说，有两个观点要告诉老百姓。第一，BBC实验里看似将糖和脂肪区分开来摄入，实际上，它们到体内后，相互之间是可以转化的。

　　第二，关于脂肪，长期以来的观点就是必须控制摄入，蛋黄、肥肉、火腿、肉类等都应该少吃。事实上，脂肪的摄入并不是一刀切地要少。

　　美国政府根据饱和脂肪有害的“证据”，制定了过于简单化的饮食指南，造成了“脂肪都是坏的”等误导性效应。食品工业在生产所谓“低脂”食物时，为了不影响口感，往往添加不健康的糖和精制淀粉来替代食物中的脂肪。强调应当正确解读这份最新的膳食建议，避免走进诸如“所有脂肪都是好的，所有碳水化合物都是坏的”等过于简单化的误区。我们研究证实了来自坚果和橄榄油的健康脂肪对人体健康有益，并发现了添加糖、尤其是含糖饮料以及工业源反式脂肪的损害作用。

　　基于大量的循证依据，美国政府意识到，单纯“低脂膳食”的建议是不完全正确的。因此，新版《美国膳食指南科学报告》倡导摄取植物源的健康脂肪，降低反式脂肪并避免以高糖低脂食物来替代饱和脂肪，并在限制总卡路里摄入和饱和脂肪酸 (主要来自动物脂肪)的前提下，取消了膳食脂肪摄入比例和对膳食胆固醇摄入的限制。

　　而就鸡蛋而言，早在16年前的大规模追踪研究就发现，每天摄入一个鸡蛋与心脏病的风险并无明显关系;一般人一天多吃几个鸡蛋并没有什么坏处。

　　管好糖和脂肪的摄入就能减肥吗？错

　第一，饮食和健康密切相关;第二，饮食对身体健康指标有影响，但必须观察长期的效果;第三，减肥的总原则不仅仅是管好糖和脂肪的摄入，而是一个综合的系统工程。比如：提高蛋白质和膳食纤维摄入比例，降低碳水化合物和钠摄入。”

　　管好糖和脂肪的摄入就能瘦瘦瘦吗？错。

　　从理想状态来说，如果从食物中摄入的卡路里，低于我们消耗的卡路里，人就会瘦下去。同时，每个人的身体情况不同，可以吃的东西，吃了后可以帮助减肥保障健康的食物，都是不一样的。比如，建议有糖尿病肾病的患者适量补充蛋白质，因为对维持肌肉量有好处。尽管葡萄酒对心脏有益，但一般推荐女士每天不超过1杯，男性不超过2杯。

　　那么，想减肥，只要掌握好卡路里逆差就可以了吗？不仅仅是如此，有的人吃得很少，还是瘦不下来。

　　这个实验告诉我们，任何极端的饮食都是不科学的。很多人减肥时，饮食计划很极端，排除了常规的食物，如谷物等。但很多人吃得少，却不能长期耐受，因此很快就又恢复到原来的饮食，甚至可能出现报复性的暴饮暴食。

　　如果你意志力坚定，坚持节食减肥，那么低热量的饮食让你在开始的1至2周可能减去8-10斤，但大多是水分，恢复饮食后就会反弹回来。采用不健康的方法减重，90%至95%会反弹回来。

　　减肥就是越瘦越好吗？错

　　Osama Hamdy教授说：“为什么有的人减肥减得身体很差？因为他们的减重可能同时减去肌肉和脂肪。”

　　他解释，低热量饮食的减肥，每减10斤体重，要流失3斤肌肉。要知道，肌肉是不会反弹的，反弹的主要是脂肪，所以靠减少饮食减肥的人，反弹后会变得越来越肥。如此循环会使得生活质量下降，而肌肉的下降也会导致血糖控制不佳。特别是很多低脂饮食使得蛋白质摄入不足，从而导致肌肉流失。

那么减肥甩掉多少肥肉是合适的？—在原有的体重数字上减掉5%已经足够。如果一位女性体重为130斤，那么她减到123斤左右就可以改善健康。如果她坚持要减下去，那么以减去10%的体重为宜。

　　这个目标是有科学测算根据的。当减掉5%的体重后，甘油三酯、血糖、血脂的数值都会得到改善。指南的观点是，不必苛求达到理想体重，温和的减重速度对健康有益。

　　专家都反复强调一个观点——BBC实验是以两位参与者变瘦为结论的，但大家一定要明确的是，成功减肥并不是以“变瘦”为唯一指标的，瘦且健康是最根本的。所以想减肥的人就要注意了，怎样才能健康且有效的减肥，要制定一个合理的计划。