我国是食管癌高发地区，食管癌位居肿瘤的第四位，如何进行有效的预防？中山大学肿瘤防治中心副主任、副院长傅剑华教授指出，食管癌像其他的恶性肿瘤一样具有基因的变化背景，涉及多因素、多阶段、多基因变异积累及相互作用的复杂过程，在分子水平上涉及众多原癌基因、抑癌基因以及蛋白质的改变。目前认为，引起食管癌的相关危险因素主要有：进食含亚硝胺类较多的食物（如喜欢腌制酸菜）或霉变食品、长期喜进烫食、不良嗜好（如吸烟、饮酒）等。其中又以腌制食品排名榜首，所以，在广东的沿海地区食管癌比较高发，如：粤东地区和潮汕地区。

吃得烫增加食管癌风险

南方大学中西结合医院肿瘤中心肿瘤三科的陈继跃教授表示，喜欢食用烫的食物的人食道出现不同程度的伤害，食道上受到热刺激的细胞发生突变的几率就会大大上升，这样得食道癌的几率就大了。除了烫的食物，经常喝热茶的人也会得食道癌，并不是因为茶的质量问题导致，而是喝茶时茶的温度所影响。一般喜欢喝茶的人都喜欢趁热喝，这样才能品出茶的味道和特点，但是往往忽略了是否太烫、温度是否适合饮用的问题。 另外，除了食物太烫的原因，还有抽烟、喝酒、长期的胃酸逆流，甚至是肥胖也会引起食道癌。所以日常生活当中，吃东西的时候要等食物温度降下来之后再使用，“心急吃不了热豆腐”，并且养成良好的生活习惯也很重要，避免抽烟喝酒，有胃病者及早治疗，肥胖者加强锻炼，控制饮食。

哪些原因会导致食管癌

广州市中医医院脾胃科的吴宇金副主任医师表示，我国是食管癌高发区，也是食管癌病死率最高的国家之一，发病年龄多在40岁-70岁，男性多于女性，但近年来40岁以下患者有增多趋势。食管癌的高发可能与当地居民偏好腌制食物、喝功夫茶和热粥等饮食习惯有关。

（1）过热的茶、粥易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄。长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。

（2）腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、火腿等，在腌制过程中常有霉菌污染。霉菌在体内能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加，产生很强的致癌物质——亚硝酸胺类化合物。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。