看病也可以有趣：妇产科医生五忌
在我们对饮食中那些看似无休止的元素进行搜寻时，发现了最新的嫌疑对象：凝集素（lectins）。如果你从未听说过凝集素，那么准备好对被称为“下一个麦麸”的物质进行了解了。
与去除麦麸一样，关于无凝集素饮食的信息在网上和其他地方充斥着，专家们表示这些信息与科学证据的关系充其量也只是间接的。
接下来，我们将为你介绍这一新兴饮食趋势，帮助你了解凝集素是朋友、敌人还是其他更有趣的东西。
一个不太可能的对手
凝集素是一种存在于大多数生物体中的蛋白质，最早在19世纪80年代末被发现。某些凝集素具有固有的毒性，被认为是一种自然防御机制，用于保护植物和动物免受食用。这种机制似乎很有效，因为已经证明几种动物在摄入凝集素后会经历肠道吸收减少和导致的疾病[2]。基本上，凝集素的毒性类似于食物中毒的效果，它作为进化的警示标志。
但这并不适用于所有凝集素，它们的种类非常多。大多数凝集素是无活性的，没有生物活性，而其他一些凝集素被认为具有健康益处，而且有些凝集素（如蓖麻毒素）在摄入后可能是致命的毒物[3]。将它们归为一类基本上是没有意义的。
对凝集素的主要指责来自它们的生物活性。凝集素能够强烈、特异性地与糖（碳水化合物）结合。这种对糖的亲和力体现在“凝集素”一词本身中，它源自拉丁语单词“legere”，意为“选择”[4]。凝集素被比作能够解开特定糖的钥匙，进而破坏它们所包含的细胞并引发炎症[5]。
如果你摄入了某些凝集素并且没有适当的酶来消化它们，它们可以在消化道中不受干扰地穿过，这已经与营养缺乏、消化紊乱和严重的肠道损伤相关联[6]。如果凝集素进入体内循环，也存在潜在的风险。主要以动物实验为基础的综述文章提出，摄入的凝集素可能增加肠道的渗透性，通过肠壁进入血液循环，并在远离肠道的器官中沉积，引发类似类风湿性关节炎和糖尿病等炎症性疾病[7,8]。
凝集素作为公共卫生威胁的新身份是一个不太可能的转折，因为它们存在于通常被认为是健康饮食中的食物中，比如全谷物、豆类、豌豆、西红柿、坚果、牛奶和水果等。凝集素含量高的食物几乎可以作为健康狂热者的购物清单（见图）这使得避免凝集素的前景有些可疑。
图。凝集素含量高和低的食物。
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