编者按：饮食脂肪，尤其是饱和脂肪，与冠状动脉疾病（CAD）的关系一直存在争议。2013年美国心脏协会/美国心脏病学院关于生活方式管理以降低心血管风险的指南仍然推荐饮食中含有5%-6%的饱和脂肪。随着元分析挑战饱和脂肪摄入增加CAD风险的观点，或许《大胖揭秘：为什么黄油、肉和奶酪属于健康饮食》成为2014年纽约时报畅销书并不奇怪。作者尼娜·泰科尔茨与theheart.org | 心脏病学进行了交流。

theheart.org | 心脏病学：您能给我们的读者提供一些写这本书的背景信息吗？

泰科尔茨女士：我是一名调查记者。我在NPR工作了很多年，担任南美记者以及其他角色。当我进入印刷媒体时，我开始为《美食》杂志做一系列调查性的食品报道。他们分配给我一篇关于反式脂肪的报道。这篇报道于2004年发表，将这个问题公之于众，我也因此获得了一份书合同。在写这篇报道和研究这本书的过程中，我与一些被边缘化的科学家进行了交谈。这些人告诉了我关于膳食脂肪的另一个故事，基本上我们所相信的关于脂肪的一切都是错误的。这不仅仅是关于反式脂肪的问题，还有一整个关于植物油和饱和脂肪的故事，似乎颠覆了我们所知的一切。当我意识到这个问题远比反式脂肪大时，我将我的书重新定位为关于所有脂肪的。这使我沿着这条详尽而执着的道路走下去，因为关于膳食脂肪、胆固醇、心脏病以及其历史的科学文献是如此庞大。

theheart.org | 心脏病学：最初您的书只是关于反式脂肪的吗？

泰科尔茨女士：是的。我慢慢发现这个故事比反式脂肪要大得多。

theheart.org | 心脏病学：在科学研究中，一个初步的假设在数据积累时进行调整或修订是很常见的。例如，关于饮食和心脏病的研究已经不再强调膳食胆固醇和总脂肪。但是在您的书中，您暗示着有更阴谋的事情发生，比如研究数据不被报道或者研究结果/研究人员受到诋毁。您对此有何评论？

泰科尔茨女士：这不是一个假设被调整的情况。这是对过去50年来影响营养与疾病关系最重要的假设的完全推翻。从20世纪50年代末开始，关于饱和脂肪导致心脏病的假设被提出。之后，这个假设在接下来的几十年里扩展到了所有脂肪。这个假设似乎是根本错误的。这不仅仅是微调而是完全推翻。这个假设基本上成为教条，不能被推翻，尽管（用科学的语言来说）有很多观察结果无法解释这个假设。现在最明显的观察结果是，根据我们的营养指南，美国人口将脂肪和饱和脂肪的消耗量减少了11%，碳水化合物的消耗量增加了25%，但我们显然并没有变得更健康。我们的健康状况变得更糟。我指的是自从美国农业部（USDA）的膳食指南开始以来的过去30年，也就是美国政府采用这个假设的时候。

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引用此文：与《大胖揭秘》作者尼娜·泰科尔茨的一次采访 -  - 2015年2月9日。