茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

茄子在生活中我们一般切成片状的或者块状的，但是切好后放到时候长了会发现茄子的颜色变了，这主要是应为氧化作用，因此，在将切好之后暂时不用的情况下我们可以将茄子放入水中浸泡，这样可以避免因氧化作用而变色了。

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

将茄子切好之后，在它没有改变颜色的时候，放入油锅中炸一下，这样可以将茄子中的水分炸出来

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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