吃剩菜易导致亚硝酸盐中毒

荆楚网消息(楚天都市报)主持人/采写记者卢水平

近来网上流传，吃隔夜剩菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，致人中毒。这种说法究竟可靠性有多强，记者近日采访了农业及食品安全专家，专家们给出的观点是：吃剩菜导致亚硝酸盐中毒不是绝对没有可能，但其发生的几率相当低。

蔬菜专家

许多蔬菜本身含有亚硝酸盐

“亚硝酸盐是许多蔬菜中本身固有的一种化学成分，新鲜蔬菜一样含亚硝酸盐。”湖北省农业科学院经济作物研究所蔬菜研究室邱正明研究员昨对记者说。

邱正明介绍，亚硝酸盐产生的途径有很多种，蔬菜中的亚硝酸盐来源于硝酸根离子，许多植物包括蔬菜在自然生长过程中，施过化肥（尤其是硝态氮肥）的土壤会增加植物的硝酸根离子含量，经过烹饪和食用过程，这些硝酸根离子还原成亚硝酸盐的几率就会越大。“亚硝酸盐是导致食物中毒的原因之一，也是促成癌变的诱导因子之一，但这并不意味着，人吃了含亚硝酸盐的作物后，就一定会中毒或致癌。”

食品安全专家

食物中毒多为微生物污染

省卫生厅卫生监督局分管食品安全的副局长、主任医师陈永德介绍说，就同一种蔬菜而言，其亚硝酸盐的含量，一般是熟的比生的多，腌制的比未经腌制的多，没腌透（如腌了5-8天）的情况下含量较高，腌了15天后，含量会自动降低。

陈永德介绍说，经烹饪后的叶菜放的时间久了，其亚硝酸盐的含量肯定会有所增高，但达到让人出现急性中毒的剂量，比较难。国家规定的相关标准显示，人体一次性摄入亚硝酸盐0.2克（即200毫克）-0.5克即可让人中毒，一次性摄入3克就能致人死亡，但如果不是因为误食，一般都达不到中毒的量。近年来，卫生部门监测到的亚硝酸盐中毒多为居民把亚硝酸盐当成食盐误食后造成。而剩菜剩饭导致的中毒，一般是由于剩菜放久后被微生物污染变质导致，并非亚硝酸盐所致。

结论

亚硝酸盐中毒多为误食

“总的来说，吃剩菜导致亚硝酸盐中毒的几率是微乎其微的。

专家还提醒，由于亚硝酸盐的性状与食盐很相似，为避免误购误食，公众千万不要使用来历不明的“盐”类物质，以防亚硝酸盐中毒事件。同时，在存放剩菜时注意与生食分开，并尽量存放于冰箱中，注意存放时间不要太长；吃剩菜前，如果已有变质迹象，则不要食用。