听说自酿葡萄酒可致甲醇中毒

对于自酿葡萄酒的各种疑惑，下周社区报将请来专家为你解答

上周一晚上九点过，西南医院急诊科送来了一位上吐下泻的患者。43岁的郑先生，因晚餐时喝了一碗妻子自酿的葡萄酒，导致甲醇中毒。自己买葡萄亲手制作的天然葡萄酒，有可能甲醇超标致人中毒？这条新闻让家住沙坪坝的黄女士，对着自家几年前酿造的葡萄酒犯了愁。

心结

专门用变质葡萄酿酒

59岁的黄女士做得一手好菜，加工酱料、腌菜等是她的一大爱好。5年前，社会上兴起自酿葡萄酒之风，黄女士也跟风买了十几斤紫皮葡萄，用搅拌机打碎后放入广口瓶，在家自己发酵葡萄酒。

“我去盘溪批发了最贵的新疆紫皮葡萄。”但出乎黄女士的意料，“发酵得不好，没过多久就起了霉点，闻着一股霉味。”

黄女士向邻居讨教，一位有成功经验老“酿造师”告诉她，“你葡萄买得太好了，做酒要用快坏了的葡萄。”这番点拨让黄女士开了窍，趁着葡萄还没有下市，黄女士又去菜市场低价搜罗了一堆略带酒味即将变质的低价葡萄。

这次，她按邻居教的做法，把葡萄拿回家后略略洗洗、晾干，然后用手逐个捏破。“他们说葡萄洗得太干净，不容易发酵到位，就是要不干不净。”黄女士按照邻居教的做法，又按葡萄和冰糖5比1的比例，加入了大量冰糖，这次她终于酿出了一坛颜色浓郁的甜葡萄酒。

“我每年都买快坏的葡萄来做，这些葡萄本来是我们平时都不会吃的坏水果，酿成酒难道就没有危害了？”用变质的葡萄酿酒一直是黄女士的心结，自酿葡萄酒可能致人中毒的新闻一出，黄女士更担心了。

担忧

存得越久甲醇含量越高

喝自酿葡萄酒送医的郑先生，他妻子的葡萄酒做法和黄女士如出一辙。

喝了葡萄酒后，郑先生觉得头痛，并且上吐下泻，心里像火在烧，最后送院接受治疗。西南医院急救部副主任任小宝表示，医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒，急诊科每个季节都会收到这样的病人。

甲醇初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐下泻、头痛、全身无力，严重的会神志不清、呼吸急速至衰竭。

自己亲手选原料酿制的葡萄酒，为什么含有甲醇？

专家解释，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇。发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高，因此放置年份越久的自酿葡萄酒酒精浓度高，含有的甲醇也可能比较高。

“目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺。”任小宝称，自酿葡萄酒因为制作工艺受限，还有可能菌群超标。

专家的提醒黄女士早已注意到了，她说自酿葡萄酒，有时颜色上浅下深，有时又出现气泡，或者表面结成白膜。但黄女士无法判断自酿出现上述情况后，酒质是否受影响，还能否正常饮用？

纠结

酒味浓重自酿葡萄酒能喝吗

现在，黄女士很发愁。

自酿葡萄酒，喝的人多，中毒的只是其中较小比例。为了一则新闻报道把自酿的酒倒了，有点舍不得。继续让家人喝，心里又发怵，她最担心她家陈年的葡萄酒，酒味已经非常浓重了，甲醇含量会不会更高，高得存在风险呢？

如何处理家中剩余的葡萄酒，黄女士很踌躇。你家有没有窖上一瓶陈年的老葡萄酒呢？听了黄女士的顾虑，你怎么看，酒味浓重的葡萄酒还能喝吗，欢迎你和我们聊聊你的看法和处理意见！我们将持续关注家酿葡萄酒的话题，并将邀请专家为你答疑解惑。重庆晨报社区报记者 刘琳