生吃鸡蛋易感染寄生虫病

鸡蛋中含有10种以上蛋白质，鸡蛋煮熟以后，蛋白质分子中多肽链特有的规则排列发生了变更，变为较混乱的排列，这就是蛋白质的变xing。由于变xing蛋白质的空间结构已jing打乱，比原来有序的排列更轻易分解，因而轻易被人体消化吸收。

有人以为生鸡蛋比熟鸡蛋更轻易消化吸收、更有养分是没有科学根据的。生吃鸡蛋有以下几点害处：

(1)生鸡蛋难消化，浪费养分物资。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物资，会阻碍蛋白质的消化和吸收。煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物资不再存在，所以轻易被人体消化吸收。

(2)生鸡蛋中含有luan白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的luan白素可以使食品中的维生素B失往效能，而抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种维生素之一。人体缺乏生物素，就会食欲不振，jing力怠倦，皮肤发炎，脱屑脱毛，体重减轻，影响人的身体健康。

(3)大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫luan。假如鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可以从母鸡luan巢直接进进鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再jing蛋壳上的气孔进进鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。

鸡蛋的蛋白质中含有丰盛的人体必须氨基酸，其组成比例合适人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种养分价值很高的食品。

有些人爱好吃生鸡蛋。以为鸡蛋煮熟后养分成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。实在，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的luan巢和泄殖腔产出，而它的luan巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很轻易引起寄生虫病、肠道病或食品中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能克制中枢神jing，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物资，这种物资妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。实在，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡dandan白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物资不易被人体吸收，对健康会发生不良作用。

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是很多人的饮食习惯。豆浆xing味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物资等很多养分成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特别物资叫胰蛋白酶，与蛋清中的luan松蛋白相结合，会造成养分成分的损失，下降二者的养分价值。