厨房油烟成或中国女性肺癌祸首

近日在北京女医师协会内科专业委员会和北京大学第三医院呼吸科联合举办的“从诊到治，聚焦女性与肺癌”研讨会上，记者获悉，我国女性肺癌发病率近年不断呈现上升趋势，已占到肿瘤新发病例的第二位，死亡第一位。

烹调油烟与女性肺癌发生高度相关。烹调油烟对女性健康影响也很大，韩翔教授提供的一组数据显示：上海市一项针对498例非吸烟女性病人的研究显示，烹调油烟可提高非吸烟女性患肺癌的危险性；烹调时眼睛受油烟刺激的频率、厨房位置和居室通风面积相关。另外发现使用菜油烹调使非吸烟女性患肺癌的危险性增加。另一项对国内外公开发表的有关文献的Meta分析显示，烹调油烟与女性肺癌发生高度相关。

华南肿瘤学国家重点实验室肺癌与放射生物研究室主任、浙江省肿瘤医院陈明教授说，根据中国肿瘤防治办公室的统计数据显示，2000年，中国肺癌发病率男性为43/10万，女性为19.1/10万；而到了2005年，这个数字已经发生了明显变化，男性肺癌发病率为49/10万，而女性的发病率则为29.9/10万。也就是说，从2000年到2005年，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。

女性大多不抽烟，为什么肺癌发生率也这么高？浙江省肿瘤医院陈明教授认为，中国女性患肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，除了大气污染等外，与中国女性烹饪习惯中产生的厨房高油烟关系较密切。

同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存调查发现，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感；有32%的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入。有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。

周彩存教授课题组在研究肺癌和油烟发病机理中发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒。同时，动物实验显示，菜子油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这一点被认为和癌症的发生有关。