温州人的伏暑三友

温州网讯 松、竹、梅，在寒冬腊月依旧挺拔绽放，被誉为岁寒三友，受历代文人推崇，留下许多诗书画印；而温州人餐桌上重要的三样瓜类蔬菜：丝瓜、蒲瓜和冬瓜，在暑气始盛的六月，开始占据菜篮子半边天，小编戏称之为伏暑三友。

看似寻常的伏暑三友，固然不如岁寒三友那般寓意深刻，却不可或缺。

丝瓜、蒲瓜和冬瓜以其独特的药用和养生价值，陪伴市民安然度夏。

丝瓜的历史并不算太久，推广应用倒是挺快。《本草纲目》中说：丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。又列举其各色功用：嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。看来丝瓜之名确实不虚传，不仅吃起来滑嫩如丝，清洁洗涤也可权作丝巾之用。同是明朝人的王世懋在《学圃杂疏》中，对丝瓜的描述则以药效为重丝瓜，北种为佳，以细长而嫩者为美。性寒，无毒，有云多食之能萎阳，北人时啖之，殊不尔。然用其蒂可治小儿痘；汁滴瓶中，能消痰火，其凉可知矣。

丝瓜可分为有棱和无棱两种，前者又称八棱瓜，皮质更为坚硬，烹炒时不易发黑，北方多见。此外又有许多衍生品种，外形大小长短不一。丝瓜处理极方便，口味也均清淡滋润，夏日食之，最是沁人心脾。

待丝瓜成熟枯干后，除去果肉、种子而成的丝瓜络，是纯天然的洗涤、洗浴用品。

蒲瓜有六七千年的种植史，其味甘甜，含有大量糖分、蛋白质、有机酸和维生素，为常见的夏季蔬菜瓜。它在我国古籍中最早称瓠、匏和壶，这三个字都可以在《诗经》中找到，如《诗邶风》就有记载：匏有苦叶，济有涉深。细分起来，蒲瓜有苦、甜两种。苦的可为瓢，既是盛物的器具，还能助人凫水渡江河；甜的当然属于非常正统的蔬菜系列。不过《埤雅》有言在先，蒲瓜只能在大众菜系里落脚了。

所谓蒲瓜，无非就是葫芦因此，再怎么样，这种可爱的植物都算行走于乡下泥泞小道上的乡绅。哪怕《本草纲目》里它有七种名称：悬瓠、蒲卢、茶酒瓠、约腹壶、长瓠等等。

蒲瓜多长在农家的门前檐下的棚底，可真谓私家菜。它外皮绿白色，肉白柔嫩多汁。虽营养价值没有一般栽培的瓜蔬高，但中医说它有清热解暑、止渴除烦和利水。

乡下生活，人们对蒲瓜认识最深的，还是它倔强的乡绅品格。蒲瓜初长成时，毛茸茸的，稚嫩鲜活。现在想起来，觉得它更似已读了些古书，颇受尊敬，却又年少的乡绅：青皮脑袋，煞是可爱。

不过，要注意的是苦蒲瓜含有一种糖苷毒素，这种毒素受热后不易破坏分解，食用后就可能导致食物中毒。苦蒲瓜有一股很重的苦味，食用后约半小时左右，会感觉头昏、心跳加速、恶心、呕吐，同时伴有严重腹泻。糖苷毒素中毒，目前尚无特效的治疗药物，主要通过催吐利尿和对症处理来缓解。

冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。

冬瓜原产中国南方各地及印度，现在东亚和南亚地区广泛地栽培。可以拿来煮汤，又可以炒食。除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果。冬瓜性寒，瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效，亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。皮和种子可入药，有消炎、利尿、消肿的功效。而且与其他瓜果不同的是，冬瓜不含脂肪，并且含钠量极低，冬瓜减肥法自古就被认为是不错的减肥方法。

挑选时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。面色有点黄的，一般都比较老，口感不怎么好。

又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀，是冬瓜的种子，可入药，有清肺化痰的功效，具有免疫促进作用，但性微寒，因此脾胃虚寒者禁用。

冬瓜茶是道甜蜜的夏季清凉饮品，以冬瓜为原料，加入红糖和冰糖，进行小火长时间熬制出的浓缩饮品。花点心思熬制一次，密封好放冰箱，喝的时候，取出来用开水或者冰水冲泡，再放些冰块，口感更佳。冰冰凉凉的夏季解暑小甜品，清凉降火又卫生，让你与家人，一夏天都在甜蜜凉爽中度过。