面豆中毒可致孕妇流产

最近，广州、佛山等地相继发生多起因食用猫儿豆、四季豆等豆类的方法不当而引起的食物中毒事件，大多在集体食堂发生，中毒人数多达数百人。为防止类似中毒事件的再次发生，广东省卫生监督所前日再次向市民发出警示，提醒市民慎防豆类食物中毒。

菜豆中毒

多因集体饭堂没煮熟

四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。菜豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不均，不易把菜豆烧熟焖熟；有的厨师喜欢把菜豆先在开水中过一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素杀掉；有的厨师贪图菜豆颜色好看，没有把菜豆加热透；有的厨师不懂得菜豆加热不透可以引起中毒的常识。

菜豆食用方法：

油炒过后加盖焖10分钟

预防菜豆中毒的方法非常简单，只要把全部菜豆煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工菜豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动菜豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老菜豆，把菜豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

面豆中毒

情况严重的可致人昏迷

“面豆”也称“猫儿豆”，是广东某些山区近期从山东引进的新产品，去年12月份开始面市，市民对其特性及烹调方法了解不多，自进入广东市场后全省已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件。“面豆”中含毒素甙，该毒素主要抑制胆碱酯酶，进食毒素没有完全破坏的面豆，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现。多在进食4~8小时后发病，潜伏期最短为30分钟，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。严重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。因“面豆”中含有鞣质，故腹泻发生少。孕妇食用可发生宫缩，严重的可导致流产。

面豆食用方法：

煮熟后冷水浸泡3昼夜

“面豆”必须经过彻底处理后才能进食，新鲜“面豆”摘下后连角皮煮熟，剥去有毛的裹皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，连子一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次，而干“面豆”的处理更为复杂，需浸泡5~8昼夜，经上述方法处理后煮熟才能食用。

由于“面豆”处理方法复杂，一般市民难以掌握，没有除去其中毒素甙而引起中毒，因此，卫生部门劝告市民慎食“面豆”。本报记者盘和林通讯员卫监

特别提醒

集体食堂各种饭菜的加工量较大，而四季豆和“面豆”不易煮熟煮透，尤其是“面豆”的加工去毒方法复杂，因此建议集体食堂最好勿购买和食用上述豆类，防止因食用豆类不当引起的集体性食物中毒事件发生。

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