谨防亚硝酸盐食物中毒 色泽异常的肉制品别吃

每日甘肃网讯 据兰州晚班报道 夏季是食物中毒的高发季节，最近，卫生部办公厅对2011年第一季度全国食物中毒事件情况进行了通报，化学性食物中毒占到首位。有关统计资料显示，我国每年报告的亚硝酸盐通常称做“工业用盐”食物中毒事件位列化学性食物中毒之首。兰州市食品药品监督管理部门提醒广大消费者，应不食色泽异常的肉制品，变质陈腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，并严禁饮用苦井水。

从食品安全的角度讲，亚硝酸盐作为食品添加剂，在肉类制品如香肠、狗肉等生产中可作为发色剂和防腐剂使用，主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，国家允许限量添加，但要严格控制使用范围和使用量，国家标准GB2760-2011食品添加剂规定，肉制品加工中，亚硝酸盐的最大使用量不得超过0.15g／kg，残留量不得超过30mg／kg。中毒剂量为0.2-0.5g，致死量为3g。

另外，由于土壤化学成分的缘故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜、卷心菜、莴苣中含有较多的硝酸盐和极少量的亚硝酸盐，特别是在腌制不透或腐烂变质的蔬菜中，硝酸盐含量更高，腌制的蔬菜在7-8天中亚硝酸盐含量很高，腌制后变质的蔬菜，亚硝酸盐含量最高，剩菜剩饭也可产生亚硝酸盐。

一般造成亚硝酸盐中毒的主要原因：一是将亚硝酸盐一类用品放在食品、厨具、饮用水附近，由于误用而混入食物。二是食用腐败蔬菜或其他食物。食物中一般都含有微量硝酸盐，如存放过久或保管不当，细菌大量繁殖，可把硝酸盐转化为亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒是完全可以预防的。那么，如何有效防范亚硝酸盐中毒的发生呢？一、不要光顾无许可证的熟食柜，更不要购买那些环境肮脏、卫生条件恶劣的摊贩出售的熟食，不要购买那些过分鲜艳、裸露摆卖、未冷藏或加热存放的熟食。二、食用新鲜蔬菜或采用冰箱低温贮藏蔬菜，所购蔬菜不宜长时间室温存放，禁食腐烂变质蔬菜；慎重选购反季节蔬菜和经长途贩运而来的蔬菜，蔬菜炒熟后应尽快吃完不喝隔夜菜汤。三、不要食用过于新鲜的腌菜。刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般白菜、青菜、芥菜腌后2-7天内亚硝酸盐含量达最高值，腌后1个月左右，硝酸盐和亚硝酸盐浓度会降至低值，所以菜要在腌制1个月后食用最为安全。四、多食用抑制亚硝酸盐形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低。常喝牛奶，可使体内的硝酸盐减少67%-78%，食用植物油、粗粮食品和饮用加奶的绿茶也是有益的。

亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时。急性亚硝酸盐中毒的患者只要能得到迅速救治，一般能很快痊愈。主要治疗措施包括：尽快催吐、洗胃和导泻；静脉注射或口服用1%亚甲蓝美蓝；同时及时纠正患者的酸中毒，给予吸氧及其他对症处理。