食物中毒

食物安全建议

只要采取一些简单的清洁步骤，就能在准备食物的时候阻止病菌传播。这些步骤能减少家居表面滋生的细菌，保护您和您的家人远离食物传播的疾病，也能阻止霉菌的生长。

食物传播的疾病

食物传播的疾病或者”食物中毒”是由食入了被病菌污染的食物导致。会导致食物中毒的病菌能轻易地从生肉或禽类等食物传播到手上，厨房台面，然后再传播到别的食物上。

不同种类的病菌会导致症状发作的情况不同，发作时间段跨越食入后1小时至食入后36小时，发作症状从轻微的恶心，到呕吐，或腹泻以及其他严重症状。对于免疫系统脆弱的人，症状会更严重。

沙门氏菌：沙门氏菌会导致水性腹泻和腹痛，有时会有呕吐和高烧。动物或禽类的肉是沙门氏菌的主要来源。

弯曲杆菌：会导致弯杆菌病，常见于生牛奶，生的未烹饪的禽类，不卫生的饮水中。症状有高烧，腹痛，恶心和腹泻。大约2%～10%的病例导致了其他慢性问题，包括反应性关节炎和神经混乱。

霍乱弧菌：会导致霍乱。来源是不卫生的饮水，米饭，蔬菜，小米粥和各种海鲜。症状包括腹痛，呕吐和频繁水性腹泻，可能导致脱水甚至死亡，除非及时补充水和盐。

志贺氏杆菌: 会导致腹泻和痢疾（带血和粘液的腹泻）。来源是不卫生的食物和水，也能通过人与人的接触传播。除了腹泻，志贺氏杆菌还会导致发烧，腹部绞痛和直肠痛。大多数病人会在7天内康复。可以使用抗生素来治疗志贺氏菌病，尽管有些种类已经产生抗药性。

伤寒杆菌： 导致伤寒发烧。来源是不卫生的水和食物，以及患者的排泄物。症状能在发作后持续1～3周。包括高烧，心神不宁，头疼，便秘或腹泻，胸部红色斑点，肝脾肿。

经常使用洗手液（香皂）洗手。

如果没有洗手液（香皂）洗手，可以使用以酒精为主要成分的免洗抑菌洗手液来消灭病菌。

定期清洁和消毒家居表面，特别是人们经常用手接触的地方（比如门把，水龙头和工作台面）。

消灭病菌，防止交叉传染，需要立即清除排泄物和呕吐物的溅落。消毒被溅落的区域不仅能防止细菌滋生，还能阻止细菌传播到其他食物，手和厨房台面上。

正确地准备和储存食物，减少交叉传染的机会。

用温水充分打湿双手，在手心中倒入些许洗手液，或用香皂涂满双手。

充分揉搓您的双手（离开水）直至丰富的泡沫。

揉搓您双手的每一个部分，包括您的手背，您的大拇指，手指间，指甲下面和指甲周边。

整个过程至少持续20秒，为揉搓和洗手液发挥作用去除细菌留下充足的时间。

用自来水充分冲洗您的双手。

用干净又干燥的毛巾或纸巾来擦干您的双手。

为什么好的卫生习惯很重要?

肠道病菌会随着排泄物和呕吐物的飞沫传播。也会通过被污染的食物和饮水传播，不良的卫生习惯，比如上完厕所不洗手，吃饭前不洗手等，都会让病菌更方便地传播。人和人的直接接触也会传播肠道病菌。常见的导致食物中毒（食用被微生物污染的食物）的肠道病菌是弯曲杆菌，沙门氏菌和大肠杆菌。养成良好的卫生习惯，特别是家中有已患肠道疾病的病人时。

您应该了解

腹泻和呕吐是最常见的症状。有时也会有高烧和头疼，四肢酸痛，腹痛。在症状温和的情况下，你可能不需要看医生，但如果持续了好几天，或者你怀疑是由于服用了特定食物，那么你就应该咨询医生，确认病情和病因。

一旦您或您的家人显示脱水迹象，就需要立即看医生。脱水迹象包括疲劳，头晕，头疼，肌肉绞痛，眼睛凹陷，尿少，口干舌燥，虚弱，烦躁易怒。脱水经常翻发生在年长或虚弱的人群中，孕妇，或有严重腹泻和呕吐症状的人。

频繁少量补充卫生饮水，突然大量喝水可能导致呕吐。尽量保持正常饮食，只要脱水症状得到及时处理，其他症状不会一直持续。

养成好的卫生习惯

肠道病菌任何时候都能轻易传播。所以您要特别小心来预防您和您的家人患病。最有效的措施是经常使用洗手液（香皂）彻底清洁手，然后擦干。请参考下面的”小建议”来了解如何正确洗手。记住要在吃饭前，上完厕所和换完尿布后洗手。

不正确的准备和储存食物也会传播肠道病菌。准备食物的时候要防止病菌传播。所以要在开始准备前清洗双手，在触摸生的食物（特别是肉）后清洗双手。检查食物保质期。生食和熟食要分开准备。抹布，洗碗布和擦手巾要保持干净，定期清洁或更换。烹饪过程能消灭食物中的细菌，所以一定要保证烹饪彻底。烹饪好了尽快食用，任何食物不应该重热一次以上。不食用的食物马上（至少两小时内）放入冰箱。在冰箱中使用单独的，封闭的容器来储存生肉和禽类。不要把冰箱塞得太满，影响冷空气的顺畅流动。

如果患上了肠道疾病，最好暂停工作，上学，直到最后一次腹泻或呕吐的48小时后。孩子们一定要完全康复了再上学。最后一次腹泻内2周不要游泳。

户外就餐

天气转暖，户外烹饪和就餐的机会增加。但在户外，大肠杆菌，沙门氏菌和弯曲杆菌能轻易传播，导致食物中毒。采纳以下卫生措施建议，避免户外就餐时感染肠道疾病。

在处理诸如生肉等食物前后彻底洗手。

定期冲洗准备食物的台面或板面，然后擦干晾干。

把腌泡的生肉和烹饪好的肉分开，丢弃任何剩下的腌泡汁。

不要把蛋类，乳制品或肉类食物拿出冰箱在户外放置超过几小时，不要把食物暴露在阳光下。

让生肉远离烹饪好的食物和其他可以立即使用的食物，比如沙拉和面包。

肉类烹饪前一定要彻底解冻。

内类食用前一定要彻底烹饪。

为什么好的卫生习惯很重要

为预防食物导致的疾病或食物中毒，要确保卫生地准备食物和彻底地烹饪食物。最大的病菌传播风险来自于生肉和未充分烹饪的肉。您应该确保在准备和食用任何食物前用洗手液（香皂）和清水彻底清洁您的双手，或者在没有洗手液（香皂）和清水的时候使用免洗抑菌洗手液。

您需要了解

大多数食物中毒患者能在一周类痊愈。但有时也会出现严重症状，所以要认真对待。孩子，老人和免疫系统脆弱的人更容易患上食物中毒。

养成良好的卫生习惯

准备食物

在户外准备和食用食物要特别小心。处理诸如生肉等食物前后一定要洗手。清洁和消毒所有用来准备食物的台面和板面，然后擦干晾干。在户外就餐后一定要彻底清理，包括清洁烤肉架和炊具。

烤肉

烤肉，无论是禽类，猪肉，牛肉，汉堡或肉肠，在烤之前要确保烤煤烧得通红，表面附着烟灰，因为这种状态表示足够热。冻肉在使用前要充分解冻。烤肉时，经常翻转移动肉来保证烤匀。

通常，如果肉烤得没有一丝粉红，没有血水，中间滚烫就表示熟了。但外面烤焦了不代表里面就一定熟了。最好的检验方法是把肉最厚的地方切开，检查是否还有粉红色部分剩下。

有些肉，比如牛排和牛或羊关节处的肉，只要外面烤熟了就可以食用。因为附在肉表面的细菌都被消灭了。但切碎了的肉，比如肉肠和汉堡，一定要完全彻底烤熟才行。

处理生肉

病菌能从生肉传播到您的手上，然后再传播到您接触的地方，包括您烹饪的食物。这就是交叉传染，只要生肉接触了盘子，餐具，钳子和砧板等器具，然后这些器具在接触其他食物。

为了防止交叉感染，接触了生肉后一定要洗手。使用不同的器具来盛放烹饪过的肉和生肉。不要把烹饪过的食物放在盛放过生肉的盘子里。让生肉远离马上要吃的食物。

冷藏食物

有些食物必须冷藏来防止细菌生长。这些食物包括蔬菜，蛋类，乳制品和奶油蛋糕，三明治，火腿和其他烹饪好的肉类，烹饪好的米饭。不要把它们拿出冰箱几个小时，也不要把它们暴露在阳光下。

用火安全

确保烤肉架安置稳固，远离树木，使用专门的引火物。不能使用汽油。

处理任何食物前用洗手液（香皂）和清水洗手，在处理了肉类，禽类，鱼类，蛋类等生的食物后洗手。

生病时请不要准备食物。

定期清洁和消毒用于准备食物的台面，特别是手会经常接触的地方。

把生的和熟的食物分开，无论是在购买，准备，储存的时候，避免交叉传染。

不要把冰箱塞得太满。

彻底均匀地烹饪和加热食物。

任何食物应该在24小时内吃光，不然就要立刻放入冰箱。

正确地解冻，烹饪和储存禽类。

确保所有食物新鲜，在保质期内。

使用干净的水来准备食物。

为什么好的卫生习惯重要？

关于食物的正确卫生习惯对保护您和您家人的健康至关重要。因为您看不见会导致疾病的细菌，所以必须采取正确的卫生措施来预防您和您的家人传染上疾病。

您应该了解

食物传播的疾病或者”食物中毒”是由食入了被病菌污染的食物导致。会导致食物中毒的病菌能轻易地从生肉或禽类等食物传播到手上，厨房台面，然后再传播到别的食物上。

不同种类的病菌会导致症状发作的情况不同，发作时间段跨越食入后1小时至食入后36小时，发作症状从轻微的恶心，到呕吐，或腹泻以及其他严重症状。对于免疫系统脆弱的人，症状会更严重。

好的卫生习惯

手

在处理任何食物前都应该用洗手液（香皂）和清水清洗您的手，在处理了诸如肉类，禽类，鱼类和蛋类等生的食物后也应该洗手。因为病菌可能从生的食物传播到您手上，再传播到您手接触的地方。不要使用洗碗布来擦手，准备食物的时候一定要保证伤口是包扎好的。如果生病了就不要准备食物了，不能对着食物咳嗽或打喷嚏。

厨房台面

为阻止病菌传播，应该定期清洁和消毒用于准备食物的台面和您的手经常接触的地方，比如冰箱门把手，橱柜把手，水龙头，垃圾箱和门把手。在放置食物前，清洁和消毒之前被食物接触过的表面。任何表面在接触了生的食物（比如禽类，肉类，鱼类和蛋类）后一定要清洁。如果您在接触了生的食物后接触了别的地方（比如冰箱门把手，水龙头），那么这些地方也应该被清洁。

对于茶杯，餐具和锅，可以先用清洁剂去污，然后用干净的水冲洗，再擦干晾干。无法在水龙头下冲洗的大或固定的物件，比如厨房台面，水龙头和把手，需要在擦拭清洁之外使用适当的消毒剂消毒。

交叉传染

不同的食物之间可能通过家居表面或是手部发生细菌的交叉感染。在选购，准备和储存食物的时候，一定要把生食和烹饪过的食物或熟食分看。在冰箱里，烹饪过的食物或熟食应该放在最上层，蔬菜应该放在专门的保鲜袋中，生肉应该放在最下面。水果蔬菜在使用之前一定要用清水彻底清洗过。避免生的食物接触熟食，使用不同的砧板和刀具来处理它们。可以准备一套砧板和刀具专门用于新鲜水果和蔬菜，另外一套专门用于生肉，禽类和海鲜。使用之后一定要清洁和消毒砧板。

安全地准备食物

彻底烹饪食物

您应该彻底均匀加热食物来消灭藏身其中的细菌。重新加热剩下的食物时也一定要保证彻底均匀加热，同时应该保证只重新加热一次。

立即冷藏食物

在两个小时内冷藏易腐烂的，烹饪过的剩余食物。购买的冷冻食物要立刻放入零下18 oC的冷冻室。冷藏室的温度应该低于5oC。应该定期检查温度值，特别是当冰箱装了过多食物的时候，因为这时冷空气可能无法顺畅流动。把新放入的食物放在后面，把之前放入的食物移到前面来提醒自己尽快食用。检查使用时期，立即丢弃过期食物。不要把冰箱塞得过满。禽类，烹饪过的肉类等种类的剩余食物一定要放入冰箱。饮料和食物应该分开存放。

如果不会立即吃烹饪过的食物，等它凉下来，两小时内放入冰箱。剩的食物不要超过48个小时。

烹饪之前请完全解冻（除非食物说明指示冰冻时烹饪）。一旦食物解冻，请存放在冷藏室，并在24小时内食用完。除非会立即食用，否则不要用微波炉解冻食物。不要重复冷冻已经解冻的食物。.

禽类

处理生的禽类后一定要彻底洗手。掌握烹饪时间请参阅产品包装上的烹饪说明，在冰箱或温度低的空间里彻底解冻。烹饪前去除内脏，尽量不要填充腔内，或者单独烹饪填充物，或者只填充脖子区域。确保解冻后血水不会污染其他食物，厨房台面或砧板。把生的食物和烹饪过的食物分开，清洁所有的台面和器具。

有一种测试禽类是否已充分烹饪的方法是用叉子刺禽类的大腿 – 刺出的汁液应该是清澈而没有血水的 – 烹饪大禽类的时候要特别注意。

其他食物

选购鱼类时，挑选看起来新鲜的，眼睛明亮结实。选购水果（包括干果）和坚果时，选择新鲜没有污损，发霉或有虫洞的。在温度低，干燥的地方储存。确保在冰箱储存乳制品（牛奶，奶油，酸奶，软奶酪）和蛋类。把生肉和正在解冻的食物放在下层，以避免汁液滴落到其他食物上。抵抗力弱的老人和孕妇请不要食用含有生鸡蛋的馅饼，软奶酪和其他食物。婴儿和很小的孩子也应该尽量避免食用这些食物。

用水

对于饮用和准备食物的水，如果不是安全的自来水，使用前就需要处理，过滤和净化。氯化消毒是一种有效和容易的方法。水净化药片也是有效，经济和简单的方法。

尽量降低储水量，用封闭和装有水龙头的容器储水。定期清空和清洁储水容器。

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