夏季注意食物中毒 小心

刘女士听说吃桃仁能活血化淤，于是，让家人吃完桃子后，把桃核集中在一起，前几天，她把桃核砸开取出10来颗桃仁，一口气吃下了肚。服完后有点头晕、恶心，她以为天热所致，没放在心上，下午又服了一些后，不久又出现头晕恶心，以及呕吐，幸好及时送医院抢救，没造成严重后果。原来鲜桃仁中含有苦杏仁甙，是一种有毒物质。而

药用的桃仁是经过加工的，加工后可使大量的苦杏仁甙被破坏，人适量服后就不会中毒了。

市一医院急诊科许国根主任提醒，除了一些变质的食物外，有些果疏本身含有毒素，要加倍小心。

催熟的果蔬要小心

现在餐桌上，四季的感觉越来越不明显。一些水果、蔬菜没到成熟期也会早早地出现，一些急于尝鲜的人，会花高价购买。其实，太早上市的果蔬要小心，有些果蔬其实是用了催熟剂。食用久了，对身体有害。

除了大棚里生产的反季节水果外，正常充分成熟的果实，才具有该品种所应该具有的丰富营养和香甜口感。用植物生长调节剂催熟的水果，水果果实表面的颜色可以发生变化，但水果的内在品质并没有改变，达不到水果应有的丰富营养。

这些果蔬含有天然毒素

有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。

●豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等

毒素：植物血球凝集素病发时间：进食后1—3小时内。症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。

●竹笋

毒素：生氰葡萄糖苷病发时间：可在数分钟内出现。症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

●苹果、杏、梨、樱桃、梅子等水果的种子及果核

毒素：生氰葡萄糖苷病发时间：可在数分钟内出现。症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。

●鲜金针

毒素：秋水仙碱病发时间：一小时内出现。症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。

●鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。

症状：全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

●鲜木耳

含有一种光敏感物质，这种物质对光线敏感。人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。

症状：人体暴晒部位易出现瘙痒、水肿、疼痛等。由于这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，严重的还会导致咽喉水肿而引起呼吸困难。

因此，新鲜木耳不可马上食用，一定要等其干燥后，所含光敏感物质自行消失，并失去毒性，方可食用。另外，腐烂变质的白木耳，则会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

这些变样的果蔬要注意

●青色、发?、腐烂的马铃薯

毒素：茄碱病发时间：一小时内出现。症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。马铃薯发?或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。

马铃薯发?时，?的四周和皮会产生一种毒素，吃了会中毒，破坏红细胞。因此，发?的马铃薯要先将发?部分和周围一起削掉，再用清水泡一段时间，然后煮熟再吃。

●未成熟的青西红柿

毒素：生物碱症状：人食用后口腔会感到苦涩，严重的会导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适等症状。而成熟了的红色番茄，其有毒物质则会自行消失，可放心食用。

●有黑斑的番薯

病发时间：24小时内发病症状：多出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的还会发烧、头痛、气喘、神志不清、昏迷甚至死亡。

表皮有褐色或黑色斑点的番薯，是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，有剧毒。这种毒素即使经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

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这几种水果不能空腹食用

多吃水果对身体有好处，但你可知道，吃水果也要看时间，有些水果是不适宜空腹食用的。但很多减肥者往往以水果代饭，如果你是个中之一，可要小心了。

●西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

●柿子含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。

●香蕉含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。

●橘子橘子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃黏膜。

●山楂山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。

●甘蔗和鲜荔枝空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。

食物中毒的应急处理

市一医院急诊科许国根主任介绍，如果家人出现腹泻、呕吐等症状，并确定为食物原因，应根据病情轻重，给予相应的急救措施：

第一步，脱离毒源，一旦确定是何种食物引起不良反应的，要立即停止继续食用。

第二步，积极采取措施，尽早将毒物排泄出体外；如果其他反应厉害，却没有呕吐、腹泻等机体必要的自我生理调节，就要采取措施，进行催吐，比如大量喝水或服用相应药物，使其必要导泄。许国根主任解释，其实食物中毒时出现拉肚子、呕吐等症状并不是坏事，不要过分紧张。

第三步为抗炎治疗，如果病人症状较轻，也比较平稳，可以给他服用黄连素、氟派酸等消炎药物，喝点盐开水、新鲜的菜汤，及时补充水分；让病人注意休息，躺平身体后解开衣领，头偏向一侧，清除口腔内呕吐物，保持呼吸道通畅，同时室内开窗通风。如果病人症状无法缓解或继续加重，应立即送医院抢救治疗。

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