偏爱重口味当心食物中毒

吃什么样的食物会引起食物中毒呢？专家指出，首先是食品受致病菌或其毒素的污染。其次，有毒化学物质混入食品中达到了急性中毒剂量，如农药（有机磷农药）、重金属——铅、砷、汞、镉等污染。第三是食品本身含有有毒物质，在烹调加工过程中由于方法不当未能将有毒物质去除，食后引起中毒。如木薯中的氰甙、豆类中的皂甙、鲜黄花菜中的秋水仙碱、河豚鱼中的河豚毒素等。另外，食物贮藏不当在一定条件下也会产生有毒物质，如马铃薯发青、发芽产生龙葵素(有毒物质)。

某些有害物质与食物混放在一起，因其外观上与食物相似，被误当成食物，食后发生中毒，如亚硝酸盐、砒霜、毒鼠强、毒蘑菇等。

中国中医科学院研究员陈飞松指出，虽然现在是冬天，并非细菌性食物中毒的最高发季节，但由于室内温度大都在20多摄氏度，食物在室温下存放时间过长仍然会引起细菌性食物中毒。

为避免细菌性食物中毒，熟食在常温下保存时间不要超过2小时。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红则认为，要避开细菌性食物中毒，除了水果完整外，食物最好都不要在室温下存放，当餐没烹调或当餐没吃完的马上放冰箱。

她建议，如果从超市购买一些特价的熟食，保险起见，最好用清水好好清洗一下，去掉表面附着的微生物，然后放入水中盖盖子煮沸，保持沸腾10分钟以上，或在蒸锅里蒸10分钟以上，把微生物和毒素全灭掉，才能食用。

此外，生食与熟食应该分开，生、熟食品放置应坚持熟上生下的原则。家中可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，一个处理一般烹调用的蔬果。