肠出血性大肠埃希氏菌食物中毒的预防

致病性大肠埃希氏菌存在于人和动物的肠道内。健康人和儿童的带菌率约2~8%，腹泻病人带菌率高达19.5%，家禽和家畜为该菌的储存宿主，猪、牛、羊的带菌率在10%以上。牛是大肠埃希氏菌O157的宿主，而由带菌牛产出的牛肉或牛乳中都可含有病菌。这种病菌污染是通过牛粪所致。当土壤、水源受粪便污染时可带有此菌，曾发生过由于水污染致病性大肠埃希氏菌而引起食物中毒。该菌所引起的食物中毒大多发生于夏季，以熟肉和凉拌食品为多见，污染源是人和动物大便，经手、苍蝇和不洁用具等而污染食品，在适宜细菌大量繁殖的条件下，所食食品放置时间较长，从而引起食物中毒。

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