剩饭菜别过6小时 当心食物中毒

剩菜剩饭如果处理不当，重者会造成食物中毒，轻者也会给身体健康留下隐患。

1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。因为食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物发生霉变。

2.荤菜过2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖。因此，剩饭剩菜在烹饪后2小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5.剩菜及打包食物必须回锅。尤其是春季常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养物质也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

6.海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

7.肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，则可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。 记者 朱新韬整理