春季要防食物中毒

春暖花开，万物生发，野菜、四季豆、黄花菜等蔬菜开始出现在餐桌上，但随着天气日渐暖和，不少水果蔬菜也越来越容易长芽或霉变，人们一旦不小心误食，就会引起食物中毒或过敏反应。那么，食物中毒后应该如何处理呢?记者就此采访了市人民医院急诊科和消化内科医生。

天气渐暖，市民纷纷到郊区挖野菜。17日，记者走访市区多家医院了解到，每年在入春后都会收到食物中毒的病患，患者大多是我市各县(区)食用了自己在野外采摘的野菜导致食物中毒或肠胃不适。

“雨城区晏场镇有一家三口人在郊外采摘野菌炖鸡汤吃，食用不久，母亲和两个娃娃就出现了恶心、呕吐、头晕的食物中毒症状。医院接诊后当即开通绿色通道，采取中毒急救措施，经抢救才脱离生命危险。”市人民医院急诊科医生提醒，春天到来，采摘野菜、野菌识别不当，易引起食物中毒，“尝鲜”需谨慎。同时，随着气温逐渐升高，有毒细菌繁殖增快，若食物保存不当或处理方式不对，易造成有害细菌超标，从而引发疾病。如果多人同时进餐，先后发病，出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕等症状，可称作食物中毒。

市人民医院急诊科医生指出，一旦有人出现上吐、下泻、腹痛、头晕等症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

一般来说，食物中毒后可先采用简易方法催吐，如用手指、筷子等物品触及咽喉部压迫舌根部，以便减少有毒物质的吸收。其次，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。

“这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应立即选择到附近医院就诊，切勿拖延时间和自行乱服药，并保留食用食物样品，及时向有关监管部门报告。”市人民医院急诊科医生提醒市民，要小心选择食用春季蔬菜、水果等，提高消费者自身对过期、变质、腐烂、霉变等食物的鉴别，掌握正确的烹饪和消费方法，避免食物中毒事件的发生。

如何健康饮食，在采访中，市人民医院消化内科医生建议入春后要预防食物中毒，需特别留心8种食物：

发霉甘蔗：春季是甘蔗的畅销季节，在购买和食用时一定要选择色泽新鲜的，“清明蔗毒过蛇”，霉变的甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。

发芽土豆：春天到来，适宜的温度是马铃薯发芽的最佳条件，土豆表面会长出绿芽。未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用后数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。建议市民购买时要适量，为防止发芽应注意把马铃薯储藏在低温无阳光直接照射的地方。

鲜黄花菜：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱。可导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，可以将鲜黄花菜在开水中烫煮一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃。

春笋：随着春笋上市，春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，尤其是老人、儿童不宜多吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免食物中毒。

鲜木耳：春季是南方木耳疯长的季节，但新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

四季豆：若加热不彻底，生四季豆中留存的皂甙和血球凝集素易导致食物中毒。一般先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。

野蘑菇：春季是毒蘑菇生长旺盛，引起毒蘑菇中毒的高发季节。一些毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。

冬季腌制的酸菜、咸菜：经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

“此外，由于春季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。消费者要增强安全意识，外出就餐时，应选择证照齐全的餐饮单位，慎用生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水。生食蔬菜，容易受到病原微生物的感染和侵袭。如果食用，要反复用清水洗净，最好再浸泡一段时间，这样既能防止更多的病原体的侵入，又能防止农药的残留。” 市人民医院消化内科医生提示，如果在餐饮服务环节发生食物中毒事件，市民应立即就医并报告当地食品药品监管部门。