引发食物中毒几率高 餐馆酒店用亚硝酸盐被全面叫停

四川省食品药品监督管理局食品监管处主任科员李建强称，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，外观及滋味与食盐相似，除了工业用途外，国家是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的，餐饮店的卤肉、鲜肉都会用到。

“添加亚硝酸盐后会使肉制品口感更加细腻，也有上色防腐的作用。”李建强说，如果严格按照国家规定适当添加亚硝酸盐，肉制品是安全的。但如果餐饮店不严格按照国家标准进行添加，就会出现中毒危险。他解释，由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3～0.5克即可引起中毒甚至死亡。

叫停亚硝酸盐，是否意味着消费者将告别使用该添加剂的肉类食品？答案是否定的。李建强称，此次禁止添加亚硝酸盐是在餐饮服务单位全面禁止，如饭店、酒店、大排档、学校食堂等，如果今后在检查中，发现这些餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，将按照相关条例进行处罚和规范。卫生部食品安全相关负责人对媒体称，食品加工厂等食品生产部门仍可在标准范围内添加亚硝酸盐。

据了解，亚硝酸盐可以用于腌腊肉制品、酱卤肉制品、油炸肉、肉罐头等8类肉制品中，国家的限量标准各不相同。

此次在餐饮服务行业全面叫停亚硝酸盐后，相关部门将如何监管？李建强称，食药监局有两种方式检查餐饮服务单位在肉制品中是否使用亚硝酸盐，一是通过“亚硝酸盐检测仪器”检测肉制品样品，看是否含有亚硝酸盐；二是在店里现场检查是否有购买、贮存亚硝酸盐。

检查中，若发现餐饮店在工厂或超市购买了添加亚硝酸盐的肉制品，则不需要进行处罚，但餐饮服务单位必须能出示购买台账等记录，做到有源可溯。

据悉，四川省食品药品监督管理局将对食品安全开展专项整治，组织全省各地开展餐饮服务单位开放日、餐饮安全知识培训等活动。

2007年，长春某食堂发生集体亚硝酸盐中毒事件，致25人住院。

2009年，湖南石门某餐馆厨师将亚硝酸盐作为食用盐烧烤板鸭，导致16人中毒。

2010年11月30日，上海闵行区某工厂工厂发生群体性食物中毒事件，约100名工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。医生介绍，此次中毒原因为急性亚硝酸盐中毒。

2011年，甘肃平凉市崆峒区发生一起食物中毒事件，共造成37人中毒住院，其中3名婴幼儿死亡。最后确认，本次食物中毒事件是由于散装奶被人恶意投入高含量的亚硝酸盐所致。

2011年4月，一名1岁半女婴吃了炸鸡块后身亡，死因是炸鸡中加多了亚硝酸盐。

亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钾，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。