夏季谨防细菌性食物中毒 专家提醒熟食冷却后应彻底加热

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星辰在线长沙新闻网5月13日讯(通讯员 周苍海 记者 黄启晴)立夏刚过，随着气温逐步升高，一年中最热的一个季节已经到来。夏天温度和湿度适宜，是细菌繁殖的良好时机，因此，夏季也是发生细菌性食物中毒的高峰时节。长沙市疾病预防控制中心温馨提示：夏季是细菌性食物中毒的高发季节，市民需要掌握细菌性食物中毒的预防措施。

长沙市疾控中心食品与饮水安全科科长龙建勋介绍，食物中毒的种类很多，病因和发病情况各有不一。细菌性食物中毒常见的致病细菌有：沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等。一般都具有潜伏期短，吃了某种食物后可在十分钟至十几小时发病，呈爆发性。很多人在很短的时间内同时或先后相继发病，而且很快达到高峰。病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的。

据专家介绍，集体性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的时间内都食用过某种或某几种致病食物，而且发病范围仅限于食用过该种有毒食物的人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，即使在同一桌上就餐也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被除去后，发病立即停止。

龙建勋提醒市民，预防细菌性食物中毒需注意彻底煮熟食物，烹调前，先将冷藏食物彻底解冻;烹调时, 必须将食物(特别是中心部分)加热至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。食物煮熟后要尽快进食，食物煮熟后至进食时间不应超过2小时。熟制食品存放在 10℃-60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时。 他还提醒市民，不要随意采食不认识的野生植物和蘑菇。