不科学食用菠菜引发食物中毒

天山网讯（记者李亚男报道）9月15日晚，两名处于昏迷状态的中年妇女被送到自治区人民医院分院急诊科，同时来的还有两名处于亢奋状态的男士。该科副主任张恩伟经过10多分钟的诊断确诊为“高铁血红蛋白血症”，即不科学烹调菠菜方式引起的食物中毒。经过两小时抢救，病人生命体征恢复平稳。

食菠菜怎么还会引起食物中毒呢？张恩伟说：菠菜中虽富含维生素、铁等成分，但草酸的含量也高。沸水中连续煮5分钟以上，会生成矿物质复合物（碳酸钙、碳酸盐、氟化钙、陈积盐），草酸会与矿物质复合物发生化学反应，产生亚硝酸盐。亚硝酸盐，主要作用于人的神经系统，导致呼吸肌麻痹。摄入亚硝酸盐量少的能引起轻度中毒，出现欣快（类似吸毒的症状）、兴奋、多语等症状，摄入量多的会引起重度食物中毒，症状从胡言乱语、神经错乱、四肢麻木、血压下降、呼吸微弱发展到昏迷，若不及时就诊，超过两小时会死亡。

张恩伟介绍说：在临床因烹调菠菜方法不当而引起的食物中毒病例不多见，但人们还是应该注意。一般说来叶科类蔬菜，如果在水中煮5分钟以上都有可能出现与菠菜中毒相同的事件。另外，人们不要用保鲜膜包装叶科类蔬菜；不要食用颜色发黄、变质的叶科类蔬菜，在清洗这类蔬菜时，应在水中浸泡15分钟左右。