味精过敏 便利店熟食中潜伏着四大健康隐患2

首先要考虑鱼丸、牛丸、虾丸这些熟食的来源是否安全，是否来自病死的肉。张永慧表示，一般新鲜的鱼肉、猪肉煮的时间稍长问题不大，但市面销售的鱼丸、牛丸、虾丸等熟食，除了肉类和淀粉，一般还会添加增味剂、着色剂等食品添加剂。黄琼指出，需要关注滥用食品添加剂和非法添加非食用物质的问题。

滥用食品添加剂包括超量或超范围使用食品添加剂。而为了让肉丸更爽口弹牙，硼砂有可能被非法添加在肉丸中。黄琼介绍，在卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单中，硼酸与工业染料均榜上有名，它们有可能被违法添加在肉丸或熟肉制品中。

张永慧指出：味精一般在炒菜上碟前添加少量，但不宜长时间高温烹煮。黄琼表示，味精的摄入过多可能导致人体过敏，可出现口腔周围麻木、刺痛感、面部潮红、眩晕、头痛、恶心等症状。西方国家曾经出现中国餐馆综合征，也就是味精过敏。据《现代食品卫生学》报道，味精的使用在西欧一度曾引起风波。由于过量（＞6.8克/日人）时，会导致血液中谷氨酸含量上升，造成短时的头痛、心跳加恶心等症状，甚至有报道指出对人生殖系统也有不良影响，并将此称为中国餐馆综合征。但后来证明，按正常烹调方式不会导致上述不良影响的出现。