从食物中摄取的糖分，脂肪酸等营养成分，一部分在胰岛素的作用下，作为能量源被燃烧，剩余部分被合成甘油三酯蓄积在体内的脂肪细胞中。

以前人们认为脂肪细胞的数量是恒定的，不会增加或减少，也就是说，体内脂肪增加，并不是脂肪细胞数目变多了，而是通过增大体积来积聚更多脂肪，令人惊讶的是，一些肥胖者体内甚至存在着体积增大到米粒大小或豆子大小的脂肪细胞。

尽管这种说法看似有一定的道理，但是事实上脂肪细胞的数量因人而异，一般成人有250亿~300亿个，遍布在全身各处，是储存脂肪所必需的。

我们知道，脂肪细胞的数量并不是恒定的，脂肪增多会促使脂肪细胞分裂，导致细胞数量大量增加。

糖分和脂肪摄取过多，会导致大量甘油三酯积聚在脂肪细胞中。如果脂肪不断积聚以致无法全部进入细胞内，就会发生分裂，产生新的脂肪细胞。

相反，脂肪的储存量减少，脂肪细胞就会停止分裂，细胞数量也会逐渐减少。这个发现否定了脂肪细胞一旦增加就不会减少的说法，从而而科学事实证明减肥是可行的。一些因为生活习惯被打乱等原因而暂时发胖的人，只要减少脂肪的摄取，就完全可能恢复到正常的体重。

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