是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是甘肃省兰州的名产。
蛋白质(mg)=14290.00,脂肪(mg)=950.00,碳水化合物(mg)=73810.00
每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。 补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
哪些体质的人适宜吃滑拉面?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质 哪些疾病的患者不适宜食用滑拉面?痛风 哪些体质的人不适宜食用滑拉面?（测一测你的体质）阳虚体质，瘀血体质 食用禁忌 痛风者禁食。
知名产区:全国 生成过程1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 2.将碱面用水100克化开拉面的制作成碱水。 3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。 怎么辨别滑拉面的好坏? 柔软、筋韧、光滑。
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