手指香肠型的症状起因

这就是我那满是沧桑的勤劳的双手

往肠衣里边装肉不是件容易的事儿，我妈从小孩玩儿的塑料玩具金箍棒上边切下一小段做了个模子，这样就变得容易多了---还是俺妈聪明！

最后，给大家看看成品，这还不是最棒的，在老家是要用柏树枝叶熏制的，而且必须是不干不湿的时候才行，非常讲究，在这里没条件，不多说了。

这里补充介绍一下做法，怕有的人想要却看不见：

猪肉要前上肉，肥瘦得当，口感好，切成大片；

用盐（10斤肉对应3两盐）、花椒粉（我的加拿大同事称之为SICHUAN PEPPER，也就是四川出产的，越麻越好，因为香肠做好时间长了花椒威力会减弱）、辣椒粉（我在超市买的椒粉王，试了一下，超辣）、我妈会加点八角、沙姜粉、有的会加味精或者鸡精（我家没有加，考虑到小孩子会吃）；

肠衣是猪的小肠，要内外狠洗，用盐或者食用碱搓洗干净（有洁癖的请放心，小肠里边是没有大便的）；

注：肠衣外面有脂肪，洗的时候不要撕扯，否则肠衣变薄了装肠的时候容易爆裂；

装肠--要找个寸把长的管状模子将肠衣口子套上去，这样操作就变得很容易了，挤肉的时候用力要均匀，不要太多肉一起挤，否则也会把肠衣挤爆；

装好以后要分节系上棉线或者麻绳，方便日后晾晒和取用，并在有气泡的地方用针或者牙签轻轻地扎个小眼儿（这样过烫水的时候才不会炸开），同时可以将肠衣表面的油层撕下来；

烧开水，熄火，将做好的香肠过烫水--这样香肠表面容易晾干（俗称收汗），否则总是滑滑的晾不干，还发霉；

经过这些工序，就可以晾晒了，两周之后就有美味可吃了哦

要是在乡下用半干的柏树枝叶熏制一番，那才是一绝呢

老干妈手抓骨

做法：

1.排骨砍成段（可以稍微砍长点，才更有啃的感觉洒）；

2.将已经汆水除掉血水的排骨入卤水中卤味，直至熟透；

3.卤好的排骨入锅油炸，炸至表面微黄；

4.锅里剩余的油将老干妈香辣酱和孜然炒香，入炸好的排骨，洒适量盐（卤排骨时已经初有盐味了）翻炒片刻；

5.入香菜，起锅；

鱼头豆腐汤

作法: 花鲢鱼头用油两面煎黄，加水放入葱段、姜片、蒜瓣、及少许糖、豆腐，大水煮开后中火炖１０分钟，放入盐调味后再煮三分钟，出锅前作法: 花鲢鱼头用油两面煎黄，加水放入葱段、姜片、蒜瓣、及少许糖、豆腐，大水煮开后中火炖１０分钟，放入盐调味后再煮三分钟，出锅前撒作法: 花鲢鱼头用油两面煎黄，加水放入葱段、姜片、蒜瓣、及少许糖、豆腐，大水煮开后中火炖１０分钟，放入盐调味后再煮三分钟，出锅前撒入香葱作法: 花鲢鱼头用油两面煎黄，加水放入葱段、姜片、蒜瓣、及少许糖、豆腐，大水煮开后中火炖１０分钟，放入盐调味后再煮三分钟，出锅前撒入香葱、香菜、香油即可。、香菜、香油即可。入香葱、香菜、香油即可。撒入香葱、香菜、香油即可。

水煮鱼

材料:好人家水煮鱼料一包（好人家的水煮鱼料味比较正）,里面有3小包(腌鱼的料.锅底料.麻椒包). 草鱼一条3斤(弄成鱼片).料酒小许、黄豆芽、盐少许备用。

1、用腌鱼的料、小量料酒把鱼肉鱼骨分开腌10分钟。这期间可以炒黄豆芽、不要炒的太熟、断生即可，放入大盆里待用。

2、锅里放些凉水，放入锅底料、感觉不咸后可再放少许盐，鱼头鱼骨煮开5分钟后放入腌好的鱼肉，再次开锅沸腾后即可（鱼肉不可煮过，开锅即可，否则都会碎了）。把这些倒入有豆芽的大盆里。最上面放上麻椒包料。

3、热锅上放入花生油，油热后浇在大盆里麻椒上，一锅香辣辣的水煮鱼做好了，和饭店里的味一样。

等不及了吧，上图喽！！！

熬得差不多了就倒入要开烫的锅子，，我家没有买电磁炉，，直接把平时没用的大电饭堡给整出来了，，让它工作工作

倒在电堡里水涨开就，我就直接下了蕃茄，大家都知道蕃茄要熬久一点才好吃嘛

特别注意：因为汤锅里的水直接在翻涨，，会减少哦，，，我是把筒子骨留在熬底汤的整锅里，加了开水继续熬煮的，没放在煮菜的锅里。。。我好馋筒子骨的，，可是为了继续熬汤，，，没把它给整消灭了，，，我现在心里还想着

底料篇：

清汤锅底比不得红汤锅底，味碟是非常重要的东西。我这款底料重点突出的就是它的香，，是香哦，不是辣。

看材料：炒过的花生仁打成小粒（我用搅拌机整的，没掌握好，有点粉）芝麻炒香（没偷懒哦，我是真的炒香了的）

豆鼓切碎（豆鼓不切碎的话不容易沾在食材上）榨菜切小粒几根干辣椒（没放多少，怕辣味盖过了香味）花椒一小盖子

姜蒜末依自己的口味来放，不喜欢的话不放也是很香的

炒制过程：

锅内倒多多的油（我用的菜籽油比较香，不过要选用高温把生油味道给去掉（色拉油直接跳过这步）。油温过高可不行，把火关掉冷却一会，等油温降一点点，搁入姜蒜末，辣椒切段，花椒。爆香，然后搁入切碎的豆鼓，翻炒出香味，继续倒入榨菜粒，翻炒过后，关火，加放一点炒香的花生和芝麻（为什么只加一点呢，这个只是味底的基味，要完成一个完整的味碟还要后续工作，）再加入白糖提味，起锅

后期制作

分成几小碗，分别加入花生碎，炒芝麻（大量的加），刚刚炒制过的料，盐一点点（可能是我的豆鼓没放够，盐味不是太够），味精，葱花。

附上一张，，我的味碟和我的汤碗（汤是熬煮好蕃茄后一起整了一碗，鲜啊，，香啊，，