主食切忌过度钟情于白富美 易造成维生素B族缺乏新闻频道

所谓主食中的“白富美”是指那些白嫩精细的大米、面粉等原料加工成的主食，这些“白富美”含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质，营养价值相对少很多，但是色泽和口感都非常细腻，深受人们喜爱。

我们首先来了解一下主食中的“白富美”。“主食”就是我们日常吃的，用大米、面粉等谷类的种子做成的食物。种子一般由四层构成，由外到内分别是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚。每一层所含营养物质也不相同，谷皮含有大量的膳食纤维、矿物质、脂肪和维生素，但因其膳食纤维太过粗糙，不适宜食用;糊粉层含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养价值较高，因其中含有易导致淀粉变色的成分，因此在加工的时候也被去掉;谷胚层是种子的精华所在，也是营养价值最高的一层，比如吃玉米是留在玉米棒上的乳白色的东西，他们富含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素、维生素E，这几层在从种子加工成大米、面粉时都被去掉了，而唯一留下来的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质，营养价值相对少很多，用这样的原料加工的成的主食被称为“白富美”，但是色泽和口感都非常细腻，深受人们喜爱。

在早年，特别是20世纪70年代以前，我国粮食供应不足时期，大米和白面在那个特殊时期被称为“细粮”，都是只有有粮票才可以购买，而且限购。当时的“细粮”还有另一个称呼“九二”米、“八一”面，因为都是100斤的种子出的粮食的数量。但如今的“高筋粉”“富强粉”等，都是经过精细加工的粮食。从上面我们简单了解到，粮食越精细，营养价值越低，尤其是维生素B族，特别是饮食单一的地区，长期食用“白富美”主食，有可能导致因维生素B1缺乏而引起的“脚气病”!

此“脚气病”并非真菌感引起的脚痒的脚气病。它分为以中枢与周围神经系统受损的干性脚气病、心血管系统损害的湿性脚气病以及婴儿脚气病三种。婴儿“脚气病”可表现早期脚踝部出现水肿，进而延伸至全身。如果孕妇时期或者哺乳时期缺乏维生素B1，很容易导致新生儿患先天性脚气病增大，主要变现为哭声无力、神情萎靡、吸吮力弱、水肿、嗜睡。

粮食越精细，血糖生成指数越高，如果长期食用，轻则会导致血糖偏高，长此以往会加大患糖尿病的几率。且糖尿病患者或者血糖偏高患者在食用主食的时候，一定要注意量的多少，避免由于“白富美”主食诱发糖尿病。