营养吃燕窝警惕亚硝酸盐中毒

燕窝可谓是补品中的上品，古代的大户人家就有吃燕窝的习惯，可见燕窝养生从古至今都有。但是燕窝的营养工效真的如同宣传中那么出奇么。让我们一起来看看燕窝的好处与坏处吧。

燕窝主要成分就是燕子的唾沫。至于这种唾沫到底有何用途，这就有点仁者见仁智者见智了。自然燕窝中含亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中自然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。

燕窝由白巢金丝燕(Aerodramusfuciphogus)、黑巢金丝燕(Aerodramusmaximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。燕窝分为家燕窝、洞燕窝。家燕窝产自人类搭建的引燕屋内;洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。

由于自然燕窝(包括家燕窝和洞燕窝)在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。

总而言之，燕窝主要成分就是燕子的唾沫。至于这种唾沫到底有何用途，这就有点仁者见仁智者见智了。燕子唾沫能有什么出奇功能呢?有人会这么想。也有人持想法不同：这一定不是一般的唾沫，否则你用唾沫加工出来一个窝给咱看看?

所以燕窝一直不缺乏追捧者。有报导说，原产地的燕窝绝大部分都售卖给华人。国内燕窝场巨大。直至去年发生血燕造假事件。先是国家工商总局检察发现，后有原产国承认，根本就没有合格血燕。面上风行一时的血燕，只不过是用一般燕窝+燕子粪便沤出来的颜色。血燕居然是燕子粑粑，这个玩笑开大了。*令人料想不及的是，有人居然这样说：既然燕子唾沫(一般燕窝)有很好的价值，那燕子粑粑(血燕)会不会更有价值呢?

4月5日，卫生部公布《关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时治理限量值的函》，对食用燕窝亚硝酸盐临时治理限量值为30毫克/千克。

根据《食品添加剂使用标准》(GB27)规定，亚硝酸盐仅同意用于肉制品，并规定了详细残留量(除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克)，禁止亚硝酸盐用于其它食品。因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以重办。

那么，燕窝中的亚硝酸盐又来自何处呢?亚硝酸盐在环境、食品和水中自然存在，属于食品污染物。《食品中污染物限量》(GB2762-2005)规定了食品中亚硝酸盐限量，规定腌菜的*高限量是20毫克/千克。

自然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中自然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采纳浸泡和清洗等方式，可以明显降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

鉴于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量(绝不珍惜，由于他们也许根本不知道有人大吃特吃燕子唾沫)，为了严厉规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，及时制定了食用燕窝中亚硝酸盐临时治理限量。生产经营和入口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于即是30毫克/千克。

不是所有的燕子唾沫都是燕窝，不然估量很多小燕子都会被抓起来的。燕窝的营养价值得到了人们很高的一定，奸商运用这一点大势炒作，虚假抬高燕窝的价格，这里要提醒大家应该理性消费。

（免责声明：本文系转载自网络，发布本文为传递更多信息之用，另：本文仅代表作者个人观点，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。）

（编辑： 哆哆 ）