常吃3种蔬菜安然度夏防中暑

丝瓜嫩瓜及花皆能够吃，且营养丰富，含多种氨基酸、维生素及人体所需矿物质钙、磷、铁，还附有皂甙、葫芦素等防病保健活性成分。

丝瓜不仅营养丰富，其药用价值更高，它起到清暑凉血、解毒通便、祛风、化痰、润肌美容、通经络、行血脉、降血压、下乳汁等功效。丝瓜全株可入药。瓜根、瓜藤、瓜叶有止咳、祛痰、活血通络及抵抗细菌的效果，鲜丝瓜叶可擦治顽癣。

丝瓜花微苦、寒，清热解毒，可用于肺热咳、咽痛、鼻炎、痔疮等的医治。丝瓜子有清热、化痰、润燥、解毒效果。丝瓜络更是一味常用中药，起到清热解毒，活血通络，利尿消肿的功效。

芥蓝产于中国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是中国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的家常菜。

因为茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧，苏东坡还曾写诗赞美它：芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。

芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。最为重要的是，芥蓝中附有丰富的 硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，常常食用还有降低胆固醇、软化血管、防止心脏病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小觑。从中医角度来讲，芥蓝味甘、性 辛，有利水化痰、解毒祛风的效果，很适宜夏天食用。

么么小贴士：青菜无论烧或煮，都比较容易熟，时间稍长就会煮烂。有的人在烧青菜时为了保持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往会加些醋。认为这样炒青菜既出味，又可增进食欲，还能促进消化并防腐杀菌。其实，这种认识是片面的，这样做也是很不科学的。

这是因为，青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其中的镁离子可被醋酸中的氧离子取代，从而生成橄榄脱镁叶绿素，使青菜中原有的营养成分大大降低。所以，在烹调青菜时最好不要加醋。

另外，烧煮青菜时间不宜过长，时间过长不但破坏营养，而且绿叶蔬菜所含有的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。这种物质进入人体后，能把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去其携氧和输氧能力，给身体健康带来危害。轻者会使人感到全身乏力、气短，重者会使皮肤、黏膜出现青紫等症状。因此，烧煮青菜的时间不宜过长，最好用大火快炒的办法，才能保持原有的鲜绿色彩，才能保存较多的营养成分。