海带浸泡不够砷中毒

很多聪慧的朋友在烹饪海带之前都会长浸泡，以去除砷这种有毒元素。现在看来，这种做法未必科学。

首先要搞清楚，海带中是否含有“砷”?砷，在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内，水中生物格外是海洋生物，对砷有较强的富集能力，一般海鱼含砷1.l毫克/公斤，龙虾70毫克/公斤，海带35-40毫克/公斤，当然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差别。

元素砷没有毒性，砷化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性。砷是机体的微量元素，在人体细胞代谢中起一定作用，但长期超量摄入可致慢性中毒。人体内砷主要以亚砷酸的形式存在，主要经肾脏、肠道排出。正凡人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升，尿砷0.5毫克/升。世界卫生组织暂定砷*大同意摄入量逐日为0.05毫克/公斤体重。

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砷对食品污染的方法常有：①产业有害物质的污染;②含砷农药的污染;③食品加工过程中污染;④容器的污染等。而海带含砷主要是海水污染所致。因此在食用海带时，从安全角度出发，一定要洗干净，海带经水浸泡以后，砷和砷化物融解在水中，含砷量会大大减少。浸泡时水要多些，或者换一、二次水，至于浸泡，也不好说得很&，这与海带质地和含砷量有很大关系，海带比较嫩、含砷量少的浸泡不能太长;如果质地硬的，含砷多的，浸泡可相对较长，但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别，因此，一般说浸泡6小时左右就行了，由于浸泡过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会融解于水，营养价值就会降低。

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（编辑： 哆哆 ）