洁癖老板娘操持精品麻辣烫

爱吃麻辣烫，但却对食物有“洁癖”，害怕吃到地沟油和烂菜叶，这事该咋办？作为一个“吃货”，36岁的孟玉找到一个解决方法，那就是自己开一家精选食材、对卫生严格把关的小店。

护士转行卖起麻辣烫

孟玉经营的“烀辣香骨汤麻辣烫”位于铁西区兴华街附近，地点不是很好，但每天都顾客盈门，即使今年新增加了20多个露天座位，赶到饭口时，也依然有顾客要在门口排队等候。

“最初开店想法有点幼稚，就是让自己有一个放心吃麻辣烫的地方。”孟玉告诉记者，1998年大学毕业之后，她一直在医院当护士，“可能是职业习惯，我对食物要求很高。但我又特别爱吃麻辣烫，偶尔会在外面买上一份解解馋，但是吃的时候心里都特别忐忑，就害怕吃到烂菜或地沟油。”

爱吃麻辣烫，但又对食材有着近乎“洁癖”的要求，这种纠结的心理因为朋友的一句“你干脆自己开个店卖麻辣烫得了”而发生了改变。2011年，孟玉辞了职并投入15万元，于当年7月开起了麻辣烫小店。

食材进货单每日公示

和其他小店不同，孟玉在店内特意设置了一块公示板，上面贴满了牛肉、猪骨、肉丸、油等食材的进货单据，记者观察后发现，店内食材均来自知名品牌供货商或大超市。

“既然开店的初衷是要做高品质的麻辣烫店，所有的东西就一定要透明。”孟玉说，小店每天要用10斤新鲜的猪腿骨熬制汤底。“现在有一些所谓骨汤麻辣烫都是骨粉勾兑的，我特意做了开放式厨房，让顾客看到制作过程，吃起来放心。”

蔬菜最少要清洗三遍

9月11日，记者在店内看到，几十种麻辣烫的食材放在保鲜柜中，顾客自选食材、称重后，后厨将挑选好的食材放入砂锅并加入骨汤煮制后即可上桌。“自选式的成本非常高。那种非自选式不能挑，老板随便抓一把菜，是不是新鲜和干净，煮熟之后你也看不出来。”

孟玉告诉记者，她店内所有的蔬菜都是每天凌晨2时左右，在新民市的菜农地中割完，再由配货商统一配送，“保证新鲜，且每一种蔬菜最少要仔细清洗三遍。厨房里装了3000元的净水设备，保证洗菜和煮汤的水干净。店内的消毒柜也是全天运转，顾客使用的餐具都是卫生的。”

暂时不想发展加盟店

“前几天一位长春客人开车路过，吃了一份麻辣烫后就一直要求加盟。”孟玉说，小店人气旺，两年来求加盟的已经超过了百人，但她暂时不想发展加盟店。“做餐饮我是个门外汉，能走到今天靠的就是用心，严格保证食材卫生和品质，发展加盟店确实会有比较可观的收入，但是如果不能严格保证品质，我的招牌就砸了。”孟玉坦言，未来只有遇到真正用心的人，她才会考虑发展加盟店。本报记者郭金凤