味美甘甜 菜心滚鱼皮角好醒胃的做法图解

有的鱼皮角用腊鸭润(肝)加入的，其更甘香味美。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，用新鲜应市的菜心滚鱼皮角，亦汤亦菜，味美甘甜，健脾醒胃，为一款脍炙人口的靓汤。其烹制也十分简单、快捷。

材料：鱼皮角1盒(48只，菜市、超市均有售)、菜心(即菜心嫩叶部位)250克、生姜3片、葱花适量。

烹制：菜心洗净，用沸水加油、盐滚熟取起，放入冷水泡冻；在镬中加入沸水1250毫升(5碗量)，武火滚沸后下鱼皮角，中火滚至浮起时捞起，下冷水中摇洗去掉表面粉胶，后放回沸水中回热，下菜心，调入适量食盐和生油，下葱花便可。此量可供3~4人用。

推荐：广东省中医院药师佘自强 (来源：广州日报)