洪灾后谨防5大污染物致食物中毒

7月21日，北京发生特大自然灾害。灾害可以对食品生产、加工、储运、销售、供应等各环节，即从农(牧)场到餐桌的整个食物链产生不同程度的破坏、污染。为此，北京市卫生局、北京市疾病预防控制中心提醒广大市民，注意防范灾后食品污染 确保疫病不从口入。

灾害发生后，往往对食物链各个环节的食品或食物资源产生破坏作用，如农作物减产或绝收、畜禽死亡等，食品加工、储运、销售、供应网点以及居民家庭的食物都可能会受到不同程度的损毁，失去或部分失去食用价值。

此外，由于大量食品或食物资源的损毁，有时可能发生灾区食品短缺。如果盲目食用损毁食品可能导致食品安全问题，如某省灾后灾区居民因食用霉变小麦制成的面食，引起一定范围赤霉病麦食物中毒的暴发流行。

灾害还增加了食物链各环节食品被各种有毒有害物质，包括病原微生物、化学毒物等污染的机会，有时污染范围相当广泛，成为灾后食源性疾病暴发流行的重要因素。

常由动物性食品(如肉、蛋类食品)和存放时间较长的熟食引起 (如米饭、蔬菜)。主要是由于食用已死亡的畜禽肉和没有很好冷藏的食品。

细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在3～12小时，部分在13～24小时，少数在48～72小时。

细菌性食物中毒需要及时治疗，以对症治疗为主，及时补充体液和电解质，必要时给予抗生素治疗。

真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多数真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏）而引起。

急性真菌食物中毒潜伏期短，常引起胃肠症状如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、偶有腹泻，而后出现体内各器官系统（肝、肾、神经、血液）的损害。真菌性食物中毒主要有：

黄曲霉毒素中毒：黄曲霉毒素由黄曲霉菌产生，它多寄生于玉米、花生、大米、小麦等粮食及食用油中。急性中毒可引起肝肿大、压痛、黄疸、肝功能异常及肾的损害，１周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌变。

赤霉毒素中毒：小麦污染赤霉菌后，小麦变红色，食后１０分钟～３６小时出现恶心、呕吐、眩晕。

霉玉米中毒：因镰刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的，主要为胃肠道症状。

一般为误食有毒物质引起。由于灾区环境的变化和临时居住的条件所限，农药、亚硝酸盐及其他工业用化学物质易被误食。

误食化学有毒物发病快，一般潜伏期在数分钟～1小时内，死亡率较高，因此要及时对症治疗，包括停止食用毒物，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解毒药等，条件允许时应送医院抢救。