喝假沸豆浆会食物中毒

喝“假沸”豆浆会食物中毒？ 2013-12-01 13:48 半岛晨报

时下已进入初冬，不少人都愿意把油条和自制豆浆作为早餐。日前，有媒体报道称，豆浆稍微加热就会出现类似沸水一样沸腾的效果，这种情况叫“假沸”，如果喝了这种“假沸”豆浆，很可能引起食物中毒。对此，食品安全专家、大连工业大学食品学院农绍庄教授表示，其实这种说法并不正确。不过，从外面买回来的豆浆，在饮用前最好重新煮一下。

豆浆越来越“受宠”

牛奶和豆浆，似乎是两个“冤家”，到底是牛奶好还是豆浆好，业界一直未有定论。不过经历了“三聚氰胺”事件后，不少人放弃了牛奶，转向了豆浆。

家住沙河口区西山社区的张女士告诉记者，她家经常自制豆浆，“有时候还会加一些花生什么的，这是听别人说的，味道确实不一样。”张女士表示，她的亲戚朋友中还有不少人和她一样，“自制豆浆其实也挺方便的，营养有保证，还不用担心安全问题。”

本市一家医院的营养师表示，其实豆浆和牛奶各有优势，无法用哪个优劣来评价。豆浆和牛奶都含有丰富的蛋白质，但豆浆中含有异黄酮及人体所需的8种氨基酸，消化吸收率高，而奶类的最大特点是含有丰富的钙，这是豆类所没有的，相对来说消化吸收率低。

喝“假沸”豆浆也不会中毒

日前，有媒体报道称，喝豆浆一定要充分煮熟，如果喝了“假沸”的豆浆，很可能会引起食物中毒。因为豆浆浓度比较高，稍微加热就会出现沸水一样沸腾的效果。温度在80℃左右时，豆浆便会产生大量的泡沫漂浮在液面上，让人误以为煮开了。如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内，从而引起食物中毒。

对此，食品安全专家、大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，其实这种说法并不正确。通常来说，豆浆和牛奶相似，在加热过程中，豆浆中含有的卵磷脂有起泡剂的作用，加热到一定温度时就会产生大量泡沫，这就是所谓的“假沸”。但这时候的温度应在80℃左右，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂其实也是一种酶，在这个温度下，已经被灭活，就不会引起食物中毒的发生。农教授提醒市民，虽然饮用“假沸”豆浆不会中毒，但还是应该把豆浆彻底煮开后再饮用比较好。另外，如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断搅拌，使其受热均匀，防止烧煳。

超市买豆浆应加热后再饮用

生活中，有的家长早晨会把热豆浆装进保温瓶中让孩子带到学校，课间或者午饭时再喝。还有的消费者会到超市中买那种袋装的豆浆饮用，这两种方式健康吗？农绍庄教授告诉记者，这两种方式都不太好。豆浆放置了很长一段时间后，随着温度的降低，容易滋生致病菌，所以直接饮用的话可能会引起食物中毒。农教授提醒市民，如果豆浆已放置了一段时间，最好先加热一下再饮用，“加热的过程其实就是杀菌的过程。经过高温加热，致病菌基本上都被杀死了，安全就有保障了。 ”

半岛晨报、海力网记者于克春

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豆浆好坏这样辨别

对于普通市民来说，豆浆的好坏怎么辨别呢？专家表示，可以从色泽、组织状态、气味、滋味等方面着手：

质量好的豆浆

呈现乳白色或淡黄色的混悬液型浆液，颜色比较均匀，有光泽浆体质地细腻，无结块有豆香气，无异味

质量较差的豆浆

则呈灰白色，无光泽会出现分层现象，有结块，还会出现大量沉淀有浓重的焦煳味和酸味、苦涩味等其他不良的气味和滋味

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