真菌性食物中毒的原因

真凶与我们的生活密切相关。有些是有利的，有些是不利的甚至是有害的。当人们食入被那些有害真菌污染的食物引起中毒时就称为真菌性食物中毒。其发生的根本原因是：有毒真菌所分泌的真凶毒素造成人们急性或慢性中毒。因大多数真菌毒素具有耐高温的特性，故通常即使给被污染的食物加温，中毒亦不能避免。

常见真菌性食物中毒

1．黄曲霉素中毒

黄曲霉素常寄生丁花生、玉米、人米、小麦等农作物中。急性中毒时患者出现恶心、呕吐、腹痛、厌食，进而出现肝脏肿人、肝功能异常、黄疸、月十肾功能衰竭而一夕匕亡。慢性中毒时可造成胃癌和肝癌。

2．黄变米中毒

由青霉菌引起，主要存在于大米中，使人米呈黄色。急性中毒时出现胃肠道反应、肾脏及肝脏损害，更严重的表现为反复惊厥、呼吸抑制死亡。慢性中毒发生溶血陡贫血或癌变。

3．臭米面中毒

臭米面是将玉米、高粱米、小米等以水浸泡发酵制成。引起中毒的臭米面是被镰刀霉菌和青霉菌属污染所致。急性中毒时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、消化道甚至全身出血，肝、肾功能损害、抽搐、昏迷、呼吸抑制而死亡。

4．霉变甘蔗中毒

霉变甘蔗中毒常发生在儿童，主要毒物是节菱孢霉菌分泌的一种耐高热小分子物质3一硝基丙酸。急性中毒发生迅速，约进食后15分钟至48小时发病，主要损害中枢神经系统，出现头晕、头痛、阵发性抽搐，重者反复惊厥、昏迷、肝肾损害死亡。

真菌性食物中毒治疗

真菌性食物中毒目前无特效解毒剂。一旦发生中毒表现应立即洗胃，口服活性炭及硫酸镁，洗胄液可选择1：20()O或1：5()00的高锰酸钾液(有消化道山血者应谨慎)；口服生人蒜一头，对食人未杀死真菌的食物者，应给予抗真菌药，如制霉菌素、二性霉素等。抗生素防治继发感染。积极抢救休克，给予保肝、保肾、强心、止血、镇静、降颅压、支持疗法等综合治疗。

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