如何预防食物中毒

食物中毒指的是食用了被有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食物中毒分为很多不同的种类，分别为：细菌性食物中毒，指因摄入致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病；化学性食物中毒，误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒；真菌性食物中毒，食用被产毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病；有毒动、植物性食物中毒，误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当没有除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。

食物中毒有一些较为明显的特征，值得我们注意：中毒病人在相近时间内食用过某种共同的可疑中毒食品，停止食用该食品后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急，病程也较短；同起食物中毒病人临床表现基本相似；一般没有人与人之间的直接传染。而造成食物中毒常见的原因主要有：在食品加工过程中误用了有毒、有害物质；交叉污染；不良卫生习惯；不正确的贮存。

下面为大家介绍几种较为常见的食物中毒及预防措施。

首先是细菌性食物中毒。其成因是食用了被细菌或其产生的毒素污染的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同地域人群的饮食习惯、卫生习惯有密切的关系。细菌性食物中毒有以下一些特点：一年四季发生，气候炎热的季节高发；发生形式有散发、家庭暴发、集体暴发；一般发病率高，病死率低，恢复快；引起细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。

第二，肉毒梭菌食物中毒。易引发该种中毒的食品主要为：家庭自制的豆酱、臭豆腐、面酱等发酵食品，还有肉类和罐头食品。为了预防肉毒梭菌食物中毒，在我们自制发酵类食品时，盐量要达到14%以上，充分搅拌等确保氧气充足；不吃生酱。

第三，真菌毒素中毒。其成因主要是真菌在食品中生长繁殖产生有毒代谢物，引起的食物中毒。真菌毒素中毒具有比较明显的季节性和地区性。真菌毒素用一般的烹调方法不能破坏。常见的有：霉变谷物中毒、变质甘蔗中毒等。

第四，动物性食物中毒。指的是食入动物性中毒食品引起的食物中毒。易引发动物性中毒的食品有：河豚鱼、有毒贝类(织纹螺)；不新鲜的鱼产生的组胺等。

第五，植物性食物中毒。指的是由于误食有毒植物或有毒的植物种子、或烹调不当没有去除有毒物质而引起的食物中毒。一般植物性食物中毒多数没有特效治疗方法，有些可以引起死亡。多为散发。常见的有菜豆中毒、发芽马铃薯中毒、豆浆中毒、毒蘑菇中毒等。

第六，植物性食物中毒黄花菜中毒。黄花菜中毒是鲜黄花菜中含有秋水仙碱。其临床表现有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。

如何预防黄花菜中毒呢？在食用新鲜黄花菜时要去其长柄；开水焯后再冷水浸泡2小时或是开水焯后晒干食用。

第七，化学性食物中毒。指的是健康人食用了正常数量、在感官上正常的被有毒化学物质污染的食品引起的食物中毒。常见的化学性食物中毒包括亚硝酸盐、有机磷等。其中，亚硝酸盐中毒主要存在于腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜、苦井水当中。

食物中毒后，如何进行家庭急救？首先，应停止食用该食品；其次，要对病人进行催吐，尽量把胃内容物吐空，并保留呕吐物；第三，对中毒较重者，应尽快送医院治疗；第四，要注意保存吃剩食物，以便检测中毒原因；最后，要注意腹泻物、呕吐物的消毒处理。此外，预防食物中毒还有五大要点：使用安全的水和原材料；保持清洁；生熟分开；做熟；在安全温度下保存食物。