进入食物中毒高发期 夏天应该怎么吃才更安全

夏天一到，吃东西一不注意就容易吃坏肚子，甚至引发食物中毒。夏秋季温度高、湿度大，食品容易腐败变质，病菌极易繁殖传播，有毒动植物时有出现，是食物中毒的高发季节。

食物该怎么吃才安全，如何才能防止食物中毒？日前，市食品药品监督管理局发布了一份有关夏天怎么吃的攻略：预防夏秋季食物中毒温馨提示，提醒市民和餐饮商家该怎样防范食物中毒。

熟食常温放置不宜超过两小时

市食品药品监察稽查支队周沭仁指出，食物中毒的人群中，有很大一部分人是细菌性食物中毒。

什么是细菌性食物中毒？典型的是生熟交叉污染。如熟食品或其盛放容器被生的食品原料或生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染。

食品贮存不当。如熟制高风险食品存放在10℃至60℃之间的温度条件下超过2小时，或易腐原料、半成品食品在不合适的温度下长时间贮存。

食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

进食未经加热处理的生食品。

第二类是化学性(有毒动植物)食物中毒。

许多蔬菜都有农药残留。作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染，或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。

有的食品本身含有天然有毒物质，在食品加工过程未能有效去除，也可能引发食物中毒。比如豆浆未煮透，菜豆角(扁豆、芸豆、四季豆)加工时加热时间不够，鲜黄花菜(金针菜)未充分浸泡、加热煮熟，都可能发生化学性食物中毒。

食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当做食盐使用。

有的食品，本身就有毒有害，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚、甲状腺或肾上腺未摘除干净的肉类。

预防食物中毒有什么锦囊妙计

周沭仁指出，预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施。

避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触，经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部，保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

控制适当温度，保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。比如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

蔬菜尽量熟制后再食用。如果生食黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜，应将蔬菜充分浸泡、清洗，加工制作用刀具、砧板、容器应专用，生熟分开，用前消毒，用后洗净，晾干，预防细菌性食物中毒和肠道传染病的发生。

生鲜食物不宜与冷饮同吃

蔬菜农药残留如何去除

外出就餐要选择有餐饮服务许可证,诚信度高、整洁卫生的饭店、酒店，注意索取和保存消费票据等有关凭证。

用餐前应洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制。

勿食用河豚和毒蘑菇等含有毒有害成分的食物，勿生食水产品(毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾、炝蟹等)，不要食用来历不明的食物。

对于生蚝、刺生等高蛋白生鲜食品首先要注意观察其新鲜度，注意控制摄入量，避免暴饮暴食，且不宜与冷饮同时食用。

在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，要及时向当地食品药品监管部门投诉举报，并保存好可疑食品样品及消费票据等相关证据。

就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并报告当地食品药品监督管理部门(96311)和疾病控制机构。

在制作食物的过程中，需要注意控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

蔬菜上有农药残留怎么办？专家支招：蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

菜豆角烹饪时先将菜豆角放入开水中烫煮几分钟以上再炒，鲜黄花菜(金针菜)制作前充分浸泡，并加热煮熟。

除了蔬菜，豆浆也可能引起食物中毒。煮无毒害健康的豆浆很有讲究：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，别忙着起锅，那是假沸现象。