节日期间严把食品安全关杜绝食物中毒

本报讯（记者詹思佳实习生高文婧）中秋节和国庆长假临近，为防止和杜绝餐饮环节发生群体性食物中毒事故，确保群众度过一个欢乐祥和的节日。近日，自治区卫生厅发布预警，提醒食品生产经营者及市民，特别是餐饮单位、学校、工地、机关、企事业单位食堂以及农村自办家宴、清真寺对外承包餐饮场所，要严把食品原料采购关、食品加工关、冷菜制作关、从业人员卫生关和食品留样关。

餐饮单位要加强食品采购和索证管理，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及未经检验、检疫或者检验不合格的肉类及其制品；不得加工食用发芽土豆、野生蘑菇、河豚鱼等有毒动植物；慎用四季豆、新鲜黄花菜、豆浆等含天然毒素的食物。

同时，在加工食品时，要避免生、熟交叉污染，贮存食物一定要做到生熟分开，冰箱等冷藏设备要定期清洁。节日期间，加工好的食品要控制在2小时内供应并食用。合理控制食品烹调数量，剩余食品应冷藏贮存，再次食用前要彻底加热。

冷菜加工制作必须做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用工具），不允许在冷菜间外加工制作冷菜及使用未经清洗消毒的工具容器，严禁冷菜间内存放未清洗的蔬菜水果及与冷菜制作无关的物品。冷菜操作人员需穿戴工作衣帽、口罩，冷菜间应定期消毒。

餐饮行业从业人员必须持健康证并经卫生知识培训合格后上岗，养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，穿戴整洁工作衣帽。凡是有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的应立即调离工作岗位。

节日期间，凡是重大活动接待和100人以上聚餐，要做好食品留样，留样食品在专用留样盒内冷藏存放48小时以上并做好留样记录。一旦发生食物中毒，要积极组织救治并立即向当地卫生行政部门报告，同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品原料、工具、设备和现场。

农村家庭自办宴席、清真寺外包餐厅以及在清真寺内进行群众性集体聚餐，要确保卫生安全。承办宴席的厨师要进行健康体检，掌握必要的食品卫生知识，重视食品操作卫生。各餐饮单位接待消费者，要与实际接待能力相适应，严禁超负荷接待。同时，市民要提高自我保护意识，发现餐饮单位供售不符合《食品安全法》要求的食品，应及时向卫生监督部门投诉举报。